Minestra aromatica di fregula e ceci
Una golosa minestra contadina preparata con una pasta che è una specialità regionale.
La fregula è un ingrediente tipico della Sardegna, uno dei tanti a dire il vero. E’ molto buona a ci piace tanto. Tiene la cottura e quindi si presta molto anche alla preparazione delle minestre.
Ingredienti
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Fregula sarda 300 g
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Ceci secchi 600 g
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Pancetta dolce (a dadini) 50 g
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Salvia 2 foglie
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Rosmarino 1 rametto
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Sale 3 cucchiai
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Olio extravergine d'oliva 3 spicchi
Preparazione
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Minestra aromatica di fregula e ceci
Il giorno prima mettete a mollo i ceci in acqua fredda e lasciateci anche per tutta la notte.
Scolateli e togliete eventuali bucce galleggianti, sciacquate i ceci sotto il getto dell’acqua fredda e poi lessateli in una grande pentola in abbondante acqua fredda insieme alle foglie di salvia ed al rosmarino. Se di vostro gradimento unite anche una carota. Regolate di sale e cuoceteli lasciandoli al dente. Scolateli.
Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli a pezzi e fateli rosolare insieme all’olio in una pentola. Aggiungete i ceci, coprite con acqua e continuate la cottura.
Quando i ceci sono pronti in un altra pentola mettete a bollire dell’acqua nella quale cuocerete la fregula.
Intanto togliete circa la metà dei ceci e frullate gli altri direttamente nella pentola fino ad ottenere una crema. Aggiungete i ceci tenuti da parte.
Intanto che la pasta si cuoce, mi raccomando di lasciarla molto al dente, rosolate la pancetta.
Scolate la fregula, aggiungetela alla crema di ceci e ultimate la cottura.
Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grana grattugiato ed un filo di olio crudo.
Preparate i piatti e decorateli con la pancetta abbrustolita. Servite subito.
Note
Minestra aromatica di fregula e ceci
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