Medaglioni bianchi di gallina
Ottimo il brodo di gallina, vero? Se lo si usa anche per preparare il risotto si ottiene un risotto veramente cremoso…
E la gallina lessata è ottima ma magari troppa o magari non tutti ne gradiscono il petto poichè per quanto buono sia può risultare troppo magro.
E stavolta, visto che è stato rifiutato ho immaginato delle belle medaglie bianche…anzi dei medaglioni bianchi di gallina.
Ingredienti:
1 petto di gallina già lessato
pane grattugiato (tutta mollica) q.b.
2 uova
1 tazzina di latte
2 rametti di prezzemolo
sale
olio per friggere
Procedimento:
Intanto che si inizia la preparazione dei medaglioni mettere il petto di gallina a scolare bene, magari tagliato a pezzi grossolani,
Tritare nel mix la mollica del pane raffermo.
Estrarla e lasciarla da parte.
Inserire nel mix i pezzi di carne e tritarli in modo non troppo sottile.
Aggiungere le foglie di prezzemolo lavate ed asciugare e dare ancora una lieve frullata.
Trasferire la carne in una capiente ciotola, inserire le uova, il latte e mescolare.
Mettere anche un pizzico di sale.
Aggiungere la mollica tritate e mescolare ottenendo un impasto morbido ma sodo. La quantità varia…
Prendere una parte di impasto e rotearlo tra le mani formando una palla grossa come quelle da tennis e appiattirla.
Passarla nel pan grattato facendolo aderire bene da tutte le parti, bordi compresi.
Proseguire così sino alla fine dell’impasto.
Scaldare l’olio e friggere da entrambi i lati i medaglioni preparati. Metterli man mano sulla carta da cucina ad assorbire l’unto.
NOTA: Poiché ne ho preparati diversi alcuni li ho congelati così da usarli, come ho più volte detto, inserite nel sugo…come i ricordi di bimba…
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