Girasoli di alliaria con pancetta e salvia

Questa è l’alliaria, un’erba commestibile di campo.

Lavate le foglie di alliaria, togliete i peduncoli e asciugatele, inseritele nel bicchiere del frullatore e frullate. Aggiungete l’olio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema.

Anche stavolta per preparare l’impasto ho utilizzato la macchina del pane. E’ un elettrodomestico molto utile, non solo per preparare il pane ma anche per impastare.

Ho inserito tutti gli ingredienti e cioè le due farine, la crema di alliaria, le uova, il sale nel castello e subito dopo ho azionato la programmazione solo impasto.

Quando l’impasto è pronto avvolgetelo con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Così, intanto che la macchina lavorava per me io preparavo il ripieno. Ripieno nato nell’azzerare lo spreco in cucina.

Si perché mi era rimasto un poco di stracotto di manzo, tropo poco per essere consumato come pasto e cosi, dopo averlo tritato ho aggiunto la provola tagliata in piccolissimo dadi ed il grana padano grattugiato. Ho mescolato bene e ho aspettato l’impasto per poi preparare i girasoli.

Riprendete l’impasto e prelevatene poco per volta lasciandolo sempre avvolto nella pellicola. Stendetelo in modo sottile.

Con il cucchiaino mettete un poco di impasto distanziato l’uno dall’altro di 4 cm. Bagnate con il pennellino attorno l’impasto e chiudete con un’altra sfoglia. Schiacciate delicatamente tutto attorno all’impasto e poi con lo stampo ritagliate il tortellone. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Fate asciugare la pasta per almeno una notte.

Il giorno dopo mettete a bollire abbondante acqua e al primo bollore cuocete la pasta.

Fate sciogliere il burro in un pentolino insieme alle foglie di salvia, alla pancetta e al rametto del rosmarino.

Scolate i girasoli, versatele nel piatto di portata, conditele con il burro fuso e portate in tavola.