Funghi pioppini con salsa olandese, semplicemente ottimi.
Dopo un bel raccolto di funghi pioppini ho pensato di preparare questa ricetta. E’ una ricetta speciale perché si può gustare come contorno o come secondo vegetale. Inoltre, se preparata in abbondanza e con l’aggiunta della besciamella si ottiene un ottimo condimento per preparare la pasta al forno, sia di lasagne che di pasta corta…riuscite a immaginare i paccheri in piedi e riempiti con questo condimento?
Ingredienti
- 600 gfunghi pioppini
- 1/2 bicchierinocognac
- 4 cucchiaipanna da cucina
- 1cipolla
- 2 cucchiaibicarbonato
- 1 bicchiereaceto
- 30 gburro
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Pentolino
- Padella
- Spremiagrumi
- Coltello
- Colino / Scolapasta
- Paletta
- Tagliere
- Bacinella
Preparazione dei Funghi pioppini con salsa olandese
Pulite i funghi eliminando completamente il gambo a quelli grossi e lasciarne 1 cm a quelli piccoli.
Immergete i funghi nel lavandino, copriteli con acqua calda e aggiungete prima il bicarbonato e subito dopo l’aceto. Si formerà la schiuma, agitate l’acqua con le mani e lasciate a mollo i funghi per 5 minuti. Sciacquateli sotto il getto dell’acqua fredda fino a che l’acqua rimarrà limpida.
Adesso tagliate a pezzi i funghi grossi e a metà quelli piccoli, inseriteli in una padella e fate perdere, col fuoco al minimo, l’acqua di vegetazione. Scolateli bene.
Pelate e affettate la cipolla, fatela appassire con il burro e l’olio in una padella con la fiamma viva. Aggiungete il cognac e quando sarà evaporato mettete la panna. Mescolate e spegnete il fuoco.
Preparate adesso la salsa olandese.
In un pentolino mescolate i tuorli con il succo del limone, aggiungete la senape e continuate a mescolare. Sciogliete il burro e versatelo nelle uova sempre mescolando. Mettete il pentolino sul fuoco ma continuate a mescolare per evitare di far rapprendere le uova.
Quando inizia il bollore spegnete, inserite il pentolino nella bacinella con l’acqua fredda e continuate a mescolare sino a quando avrà raggiunto una morbida cremosità.
Scaldate intanto i funghi.
Disponete qualche cucchiaiata di salsa sui piatti fondi, adagiatevi i funghi e servite subito.
Buon appetito.
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