Filetto di maiale avvolto con verza

Tagliate il filetto in bocconcini regolari considerando almeno tre bocconcini a persona.

In una ciotola preparate una emulsione con quattro cucchiai di olio, il sale e, se lo preferite anche il pepe. Mettete i pezzi di filetto a marinare per qualche minuto girando spesso.

Avvolgete ogni singolo pezzo nella stagnola e cuocete in forno già caldo per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.

Intanto che i bocconcini si cuociono prendete le foglie più grandi della verza, lavatele e scottatele in acqua leggermente salata. Fatele asciugare su un telo pulito.

Pulite i funghi eliminando buona parte del gambo, specie se sono quelli naturali e non coltivati, lavateli e affettateli. Rosolateli in padella con l’aglio tritato e l’olio della marinatura.

Battete la venatura centrale se troppo spessa, alla foglia di verza.

Adagiate una fetta di bacon sul tagliere, sopra mettete una foglia di verza foglia di verza sul tagliere, e mettete al centro una cucchiaiata di funghi, sopra mettete un bocconcino di filetto ed una fetta di pecorino. Lasciate da parte un poco di funghi.

Ripiegate la foglia formando un involtino e poi avvolgetelo con una o due fette di bacon. Sigillate ogni singolo involtino nella stagnola.

Cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa.

Nel frattempo che la carne si cuoce riprendere i funghi e aggiungete nella padella

il brodo e la farina. Mescolate sul fuoco velocemente evitando la formazione di grumi.

Aprite gli involtini, sistemateli nei piatti e accompagnate con la salsa di funghi servita a parte.

Buon appetito.