Il Fegato di vitello con scalogni è un gustoso secondo da assaporare anche come piatto unico.
E’ un piatto facile e sprattutto veloce, quindi il piatto ideale da preparare poco prima di sedersi a tavola.
Il fegato è un ingrediente poco pregiato, legato alla cucina povera e popolare; diventa un ottimo protagonista in preparazioni raffinate.
Ingredienti
- 600 gfegato di vitello a fette
- 4scalogni
- 1 bicchierevino bianco
- 2 cucchiaiamido di mais (maizena)
- 40 gburro
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe (facoltativo)
Strumenti
- Carta assorbente
- Tegame
- Tagliere
- Coltello
- Forchetta
Preparazione del Fegato di vitello con scalogni
Lavate e pelate gli scalogni, riduceteli a rondelle.
Asciugate con la carta da cucina le fette di fegato e passatele nell’amido di mais. Scuotetele per togliere l’amido in eccesso.
Scaldate in un tegame 30 g di burro con l’olio adagiarvi le fettine di fegato e cuocerle per non più di 2 minuti per parte.
Salate e pepate, togliete il fegato dal tegame e tenetelo al caldo.
Aggiungete gli scalogni tagliati in precedenza e fatele dorare nello stesso tegame dove avete cotto il fegato. Versate il vino e fatene evaporare almeno metà.
Unite il resto del burro e spegnete. Se lo gradite aggiungete anche un pizzico di pepe.
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