Fagottini di verza con cotechino e crema

Fagottini di verza con cotechino e crema

Lessate il cotechino seguendo le istruzioni. Fatelo intiepidire.e poi affettatelo e tagliatelo a dadini.

Lavate, sbucciate e lessate le patate. Scolatele bene e poi schiacciatele con la forchetta. Salatele un poco.

Pulite la verza, eliminate le prime foglie. Togliete il corpo centrale e sbollentate un poco le foglie dopo averle lavate. Mettete su un telo ad assorbire l’acqua.

Tagliuzzate un poco altre 4 foglie, solo le foglie, e fatele saltare in padella con poco olio e qualche cucchiaiata di acqua. Scolate.

In una capiente scodella mescolate le patate schiacciate con il cotechino e le foglie stufate della verza. Aggiungete l’uovo ed il parmigiano. Mescolate bene. Se lo gradite mettete anche un pizzico di pepe.

Adesso riprendete le foglie lessate e ricoprite gli stampini, per muffin, di stagnola, lasciando che fuoriescano dal bordo per poi rivoltarle sul ripieno.

Riempite i muffin con il composto di patate e cotechino, rivoltate le foglie e coprite il composto. Tenete in frigo almeno 2 ore.

Rosolate la pancetta insieme al soffritto, estraete il fagottino dallo stampo e fatelo cuocere nella padella insieme alla pancetta. Aggiungete 1 cucchiaino di passata di pomodoro, qualche cucchiaiata di acqua e finite la cottura. Se fosse necessaria aggiungete ancora poca acqua.

Preparate la crema di formaggi mettendo in un pentolino la farina a tostare con il burro. Aggiungete il latte a filo continuando a mescolare per evitare i grumi. Quando la besciamella comincia a solidificarsi aggiungete i formaggi grattugiati o tritati grossolanamente. Più tipi di formaggi si cono più saporita sarà la salsa.

Ora preparate i piatti, mettete qualche cucchiaiata di salsa ai formaggi al centro e sopra mettete 2 fagottini e qualche cucchiaiata del sughetto di cottura con i dadini di pancetta.

Servite subito.

NOTA: Con il cotechino e la verza rimasta preparate un’altro piatto, tipo uno sfizioso risotto, perché no?