Cuori di carciofi in pastella sono un ottimo contorno fritto.
Chi non ama il fritto? Io lo preferisco a tutti i tipi di cottura…friggerei persino il brodo se solo si potesse fare.
Questi carciofi sono uno squisito contorno molto croccante grazie alla pastella preparata con l’acqua frizzante ben ghiacciata.
La frittura calda, dorata e fragrante è un peccato di gola da concedersi a cuor leggero solleticando le nostre papille gustative. Tante le scuse per concedersi un pranzo con delizie dorate, croccanti e irresistibili. Dagli antipasti ai dolci ….w il fritto.
Ingredienti
- 3carciofi
- 1limone
- 100 mlacqua frizzante gelata
- 200 gfarina 00
- 1 pizzicosale
- 500 mlolio di semi di mais
Strumenti
- 2 Bacinelle
- Coltello
- Tegame
- Paletta forata
- Forchetta
- Tagliere
- Tovagliolo di tessuto
- Carta assorbente
Preparazione dei Cuori di carciofi in pastella
Per prima cosa mettete l’acqua frizzante nel congelatore, perché deve essere ben fredda, fino al momento dell’utilizzo e intanto preparate i carciofi.
Lavate il limone, premetelo in una bacinella e tagliate a pezzi la buccia. Aggiungeteli al succo e versate abbondante acqua.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e la punta delle foglie. Tagliateli a metà, eliminate la “barba” e tagliateli a fettine. Mettete le fettine nella bacinella con l’acqua acidulata con il limone per evitare di farle annerire. Lasciatele nell’acqua sino a quando serviranno.
Preparate intanto la pastella. Mettete la farina nella bacinella insieme al sale e mescolate. Aggiungete a filo l’acqua ben fredda e mescolate continuamente evitando la formazione dei grumi. Dovete ottenere una pastella corposa ma morbida. Copritela e fatela riposare per 30 minuti.
Adesso friggiamo i cuori di carciofi. Sciacquateli e sistemateli sul tovagliolo ad asciugare un poco. Salateli.
Versate l’olio nel tegame e scaldatelo.
Inserite poche fette di carciofi nella pastella, fateli “inzuppare” di pastella e con una forchetta prendeteli e versateli nell’olio già caldo. Fate questa operazione vicinissimo al tegame perché la pastella essendo morbida tende a colare.
Fate cuocere i cuori di carciofi da entrambi i lati fono a quando saranno ben dorati e croccanti.
Estraeteli con la paletta forate, fate colare l’olio e adagiateli sulla carta assorbente.
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Ottimo lo Sformato di carciofi, speciale piatto festivo.
