Crocchette di tacchino con ricotta. Dorate e croccanti.
Le crocchette, irresistibile cibo di strada di tradizione partenopea sono un ottimo alimento da gustare in diverse occasioni, tra le mura domestiche e possono essere realizzate in versione sempre diverse sia per gli impasti che per le farciture e le forme.
Ingredienti
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Tacchino (già cotto) 350 g
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Ricotta 250 g
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Uova 2
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Scalogno 1
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Salvia (fresche) 2 foglie
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Prezzemolo 2 fili
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Farina q.b.
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Sale q.b.
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Pangrattato q.b.
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Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione
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Crocchette di tacchino con ricotta.
La ricetta originale prevede proprio il tacchino già cotto, sia esso lessato o passato a vapore. Io avevo preparato il brodo di carne mista e mi è stato facile preparare questa ricetta.
Inserite nel mix le foglie di salvia e del prezzemolo. Aggiungete lo scalogno pelato e affettato e tritate velocemente per 2 minuti.
Aggiungete la carne di tacchino e date ancora una veloce tritata. Non dovete ridurre a crema ma lasciare che si vedono i pezzetti di carne.
Trasferite questo trito in una ciotola e aggiungete sia la ricotta che un pizzico di sale. Mescolate un poco, unite 2 cucchiai di pan grattato e amalgamate bene gli ingredienti. Fate riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti.
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Dividete il composto formando le crocchette dalla classica forma cilindrica e dalle stesse dimensioni.
Sbattete le uova insieme ad un pizzico di sale.
Passate ogni singola crocchetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed in fine nel pangrattato facendo aderire bene.
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Scaldate l’olio in un pentolino alto e friggete 4 crocchette per volta facendole dorare bene.
Servite accompagnato da purè.
Note
Crocchette di tacchino con ricotta.
Crocchette alle erbette con salsiccia
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