Le Crocchette di patate con crespigno sono speciali.
Il crespigno è una verdura di campo. Cresce spontanea in tutta Italia. Ricorda vagamente il tarassaco.
La raccolgo sempre quando la trovo. non è così abbondante come il cugino tarassaco, e la utillizzo in tante ricette.
Nella misticandìza di verdure lessate e ripassate in padella, nel minestrone o come semplice contorno. Stavolta ho preparato queste sfiziose crocchette che sono state ben gradite.
Pianta commestibile che si trova in qualsiasi mese dell’anno, ma il momento migliore per raccolta è quello primaverile, quando i tessuti sono tenerissimi e succosi e raggiungono il massimo sapore.
L’insalata di crespigno, sola o mista con altre erbe spontanee, è una delle migliori in assoluto, piacevolissima al palato. Ottima anche lessata, condita con olio e limone semplicemente o saltata in padella con olio, aglio o scalogno, quale contorno per carni.
Si consiglia inoltre di impiegarla mista con altre erbe per fare ripieni per tortini, nelle frittate frittate, minestroni di verdure e zuppe varie.
Ha un buon contenuto di sali minerali : ferro, calcio e fosforo, di vitamine e di fibre; esplica azione depurativa, rinfrescante e diuretica. ( da Acta Plantarum)
Ingredienti
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Crespigno 500 g
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Patate 500 g
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 50 g
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Pangrattato 50 g
Preparazione
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Crocchette di patate con crespigno
Raccogliete la verdura durante una passeggiata. Pulitela e lavatela. Io faccio un primo lavaggio con acqua fredda. Poi lascio a mollo il crespigno in acqua tiepida per qualche minuto, agitandola continuamente, e eliminare eventuali “presenze indesiderate”.
Risciacquare ancora e poi lessatela in acqua salata. Scolatela e fate raffreddare. Tagliuzzatelo grossolanamente.
Lavate le patate e lessatele. Fatele intiepidire un poco e poi pelatele, schiacciatele con la forchetta e trasferite la purea in una capiente ciotole.
Salate, aggiunte il parmigiano ed il crespigno. Mescolate. Il composto deve essere ben sodo. Fatelo riposare per circa 15 minuti e intanto abbrustolite il pangrattato.
Mettete il pangrattato in una padella e abbrustolitelo, con la fiamma al minimo continuando a mescolare. Non fermatevi perché brucia in fretta. Quando sarà ben dorato spegnete il fuoco e disponete il pane in un piatto piano e allargatelo per farlo raffreddare.
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Adesso prendete col cucchiaio un poco di purea, date la forma allungata della crocchetta e passatela nel pan grattato abbrustolito facendolo aderire bene e disponete le crocchette sulla coccarda del forno ricoperta con l’apposita carta.
Oliate e cuocete in forno per circa 10-15 minuti.
Portate in tavola. Si gustano bene anche fredde.
Note
Crocchette di patate con crespigno
Crocchette di patate con bardana
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