Crema di patate con speck e funghi croccanti Questo piatto squisito è ambivalente.
Si può proporre ai propri ospiti come contorno o, aumentando un poco le dosi, come secondo.E’ molto buono ed è veramente sfizioso. La preparazione è un poco lunga ma il risultato dà molta soddisfazione e sarà molto apprezzato.Avevo un ospite che non gradisce i funghi e per lui ho preparato la stessa ricetta inserendo le coste al posto dei funghi.
Ingredienti
- 2Patate (grosse)
- 1Cipolla dorata
- 100 gSpeck
- 400 gFunghi chiodini
- 4 cucchiaiParmigiano reggiano (grattugiato)
- 5 fetteScamorza affumicata
- 1Uova
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 4 foglieErba cipollina
- 4 fogliePrezzemolo
- q.b.Burro
- q.b.Sale
- 20 gPancetta (a dadini)
Strumenti
- 2 Padelle
- Pentola
- Coltello
- Pentolino
- Frullatore a immersione
- 4 Cocotte
- Pentola
Preparazione
Pulite i funghi e tagliateli a fette. Soffriggete lo spicchio di aglio, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzate ed i funghi e trifolateli. Regolate di sale. Tenerli da parte e quando saranno freddi mettere il prezzemolo tritato.
Lavate la patata e sbucciartela insieme alla cipolla. Inserite i due ingredienti, con un pizzico di sale in un pentolino. Coprite gli ortaggi con il brodo vegetale e cuocere. Qui la mia ricetta per preparare il brodo. Frullate con il frullatore ad immersione, regolate di sale e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzi grosse le fette di speck e rosolarle in padella senza aggiungere olio. Lasciatele appassire e diventare croccanti. Riprendete la crema di patate, unite l’uovo ed il formaggio grattugiato. Amalgamate gli ingredienti. Imburrate le scodelline di coccio e distribuitevi la crema di patate. Adagiatevi sopra lo speck croccante
Mettete i funghi sopra lo speck. Spolverate con altro parmigiano e infornare, nel forno già caldo, per circa 15 minuti a 180 °.
La crema base è la stessa preparata per la ricetta coi funghi. Lavate le coste. Trattenete le foglie verdi ed i tronchetti lasciateli per altre preparazioni che più avanti vi suggerirò. Lessate le foglie in acqua salata, scolatele, strizzatele e tagliuzzatele. Rosolate dei dadini di pancetta, aggiungete le coste e lasciate insaporire.
Imburrate le scodelline di coccio e distribuitevi la crema di patate. Adagiatevi sopra lo speck croccante e sullo speck mettete le coste. Spolverate con altro parmigiano e infornare, nel forno già caldo, per circa 15 minuti a 180 °.
Note
Sono veramente tante le ricette realizzate con questi ingredienti ed è molto difficile per me segnalarvene qualcuna…sono troppe e le amo tutte. Scelgo quasi ad occhi chiusi…Coniglio in umido con verza e funghi pioppini Baci di fungi verdoni o russule. Specialità.Quiche con cipolle e coste
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