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Crema di patate con speck e funghi croccanti

Crema di patate con speck e funghi croccanti

Questo piatto squisito è ambivalente. Si può proporre ai propri ospiti come contorno o, aumentando un poco le dosi, come secondo.

E’ molto buono ed è veramente sfizioso. La preparazione è un poco lunga ma il risultato dà molta soddisfazione e sarà molto apprezzato.

Avevo un ospite che non gradisce i funghi e per lui ho preparato la stessa ricetta inserendo le coste al posto dei funghi.

Crema di patate con speck e funghi croccanti
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 5
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • Patate (grosse) 2
  • Cipolla dorata 1
  • Speck 100 g
  • Funghi chiodini 400 g
  • Parmigiano reggiano (grattugiato) 4 cucchiai
  • Scamorza affumicata 5 fette
  • Uova 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Erba cipollina 4 foglie
  • Prezzemolo 4 foglie
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pancetta (a dadini) 20 g

Preparazione

  1. Crema di patate con speck e funghi croccanti

    Pulite i funghi e tagliateli a fette.

    Soffriggete lo spicchio di aglio, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzate ed i funghi e trifolateli. Regolate di sale. Tenerli da parte e quando saranno freddi mettere il prezzemolo tritato.

  2. Crema di patate con speck e funghi croccanti

    Lavate la patata e sbucciartela insieme alla cipolla. Inserite i due ingredienti, con un pizzico di sale in un pentolino. Coprite gli ortaggi con il brodo vegetale e cuocere. Frullate con il frullatore ad immersione, regolate di sale e lasciate raffreddare.

    Tagliate a pezzi grosse le fette di speck e rosolarle in padella senza aggiungere olio. Lasciatele appassire e diventare croccanti.

    Riprendete la crema di patate, unite l’uovo ed il formaggio grattugiato. Amalgamate gli ingredienti.

    Imburrate le scodelline di coccio e distribuitevi la crema di patate.

    Adagiatevi sopra lo speck croccante

     

  3. Crema di patate con speck e funghi croccanti

    Mettete i funghi sopra lo speck.

    Spolverate con altro parmigiano e infornare, nel forno già caldo, per circa 15 minuti a 180 °.

  4. Crema di patate con speck e coste

    La crema base è la stessa preparata per la ricetta coi funghi.

    Lavate le coste. Trattenete le foglie verdi ed i tronchetti lasciateli per altre preparazioni che più avanti vi suggerirò.

    Lessate le foglie in acqua salata, scolatele, strizzatele e tagliuzzatele. Rosolate dei dadini di pancetta, aggiungete le coste e lasciate insaporire.

  5. Crema di patate con speck e coste

    Imburrate le scodelline di coccio e distribuitevi la crema di patate.

    Adagiatevi sopra lo speck croccante e sullo speck mettete  le coste.

    Spolverate con altro parmigiano e infornare, nel forno già caldo, per circa 15 minuti a 180 °.

Note

Crema di patate con speck e funghi croccanti.

Sono veramente tante le ricette realizzate con questi ingredienti ed è molto difficile per me segnalarvene qualcuna…sono troppe e le amo tutte. Scelgo quasi ad occhi chiusi…

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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