Crema latte con noci caramellate

Per prima cosa preparate il caramello mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e fatelo sciogliere sul fuoco con la fiamma bassa. Aggiungete i gherigli di noci e mescolando, lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà caramellato.

Versate le noci caramellate sulla carta forno e fatele raffreddare.

Adesso preparate la crema frullando le noci e riducendole a farina.

In un pentolino scaldate il latte con dentro un pezzetto di buccia di limone.

Mescolate in una ciotola, senza montarlo, l’albume con l’amido di mais e lo zucchero.

Aggiungeteli al latte e, con lo sbattitore elettrico, continuate a mescolare sino a quando la crema latte comincia a rapprendersi.

Aggiungete la farina di noci e proseguite, sempre mescolando, sino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema.

Versate la crema nella coppette e tenete in frigo sino al momento di servire.

Poco prima di portare in tavola spezzettare le noci caramellate e utilizzatele per decorare le coppette.