Costolette di abbacchio con panatura di patate

Le Costolette di abbacchio con panatura di patate sono proprio speciali.

Preparate con una panatura molto ricca e particolare, una purea di patate, che ne esalta la croccantezza mantenendo morbida la carne.
L’abbacchio si presta a tanti tipi di cottura ma il più apprezzato rimane l’abbacchio al forno o, per chi può permetterseo, sul barbecue. Soprqattutto a Pasqua.

costolette di abbacchio con panatura di patate.1
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo5 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 12costolette di abbacchio
  • 300 gpatate
  • q.b.finocchitto selvatico fresco
  • 100 gparmigiano grattugiato
  • q.b.sale
  • q.b.olio extravergine d’oliva

Strumenti

  • Padella capiente
  • Ciotola
  • Schiacciapatate
  • Pentola
  • Batticarne

Preparazione delle Costolette di abbacchio con panatura di patate

  1. costolette di abbacchio con panatura di patate.1

    Lavate le patate e lessatele per 15 minuti circa. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

    Inserite la purea ottenuta in una ciotola e aggiungete il parmigiano e un poco di finocchietto tagliuzzato finemente.

    Regolate di sale e mescolate bene.

    Adesso con il batticarne appiattite un poco le costolette e poi passatele nella purea di patate facendola aderire bene.

  2. costolette di abbacchio con panatura di patate.1

    Scaldate l’olio nella padella e inserite le costolette impanate. Fatele cuocere per 10 minuti per parte facendole ben dorare.

    Mettete un poco di insalata nei piatti e aggiungete le costolette dorate. Servite subito.

    NOTA: la quantità del finocchietto stabilitela voi perché, per i miei gusti, il suo sapore forte modifica tutti i sapori. Per questo motivo io ne ho usato veramente poco.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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