Le Costolette di abbacchio con panatura di patate sono proprio speciali.
Preparate con una panatura molto ricca e particolare, una purea di patate, che ne esalta la croccantezza mantenendo morbida la carne.
L’abbacchio si presta a tanti tipi di cottura ma il più apprezzato rimane l’abbacchio al forno o, per chi può permetterseo, sul barbecue. Soprqattutto a Pasqua.
Ingredienti
- 12costolette di abbacchio
- 300 gpatate
- q.b.finocchitto selvatico fresco
- 100 gparmigiano grattugiato
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Padella capiente
- Ciotola
- Schiacciapatate
- Pentola
- Batticarne
Preparazione delle Costolette di abbacchio con panatura di patate
Lavate le patate e lessatele per 15 minuti circa. Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Inserite la purea ottenuta in una ciotola e aggiungete il parmigiano e un poco di finocchietto tagliuzzato finemente.
Regolate di sale e mescolate bene.
Adesso con il batticarne appiattite un poco le costolette e poi passatele nella purea di patate facendola aderire bene.
Scaldate l’olio nella padella e inserite le costolette impanate. Fatele cuocere per 10 minuti per parte facendole ben dorare.
Mettete un poco di insalata nei piatti e aggiungete le costolette dorate. Servite subito.
NOTA: la quantità del finocchietto stabilitela voi perché, per i miei gusti, il suo sapore forte modifica tutti i sapori. Per questo motivo io ne ho usato veramente poco.
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