Cosce di coniglio ripiene, semplicemente squisite.
Come ho più volte detto amo la verdura di campo ed anche quando ne trovo poca riesco a preparare dei piatti squisiti. Proprio come questo. Pochi asparagi di luppolo ma sufficienti per preparare un piatto ricco e leggero.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cosce di coniglio ripiene, semplicemente squisite e leggere.
Pulite gli asparagi di luppolo eliminando la parte dura e lavateli. Sgocciolateli poco e fateli stufare in padella con un filo di olio. Salateli e scolateli.
Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola, aggiungete gli asparagi cotti e sgocciolati e preparate 2 frittatine.
Se siete capaci disossate le cosce di coniglio e apriteli a libro, Altrimenti fatele disossare dal macellaio.
Sciacquate e asciugate le cosce, disponetele sul tagliere e salatele un poco. Adagiate la frittata su una coscia, arrotolatela e poi legatela. Preparate anche l’altra.
Inserite le cosce nella vaporiera, spolveratele con gli aromi misti e fatele cuocere per circa 30 minuti.
Nel frattempo eliminate le punte ed il filo centrale alle taccole, lavatele e tagliatele a pezzi. Lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele e ripassatele in padella con un filo di olio evo.
Togliete lo spago alle cosce, affettatele e preparate i piatti.
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Il coniglio è ottimo anche per preparare il ragù, Tortiglioni al ragù bianco di coniglio e porcini.
Dosi variate per porzioni
