Corona di sfoglia con asparagi di luppolo

Corona di sfoglia con asparagi di luppolo

Per preparare questa sfiziosa torta salata per prima cosa dovete procurarvi gli asparagi di luppolo.

Si trovano facilmente in campagna attaccati alla rete di confine. Sono dei rampicati e e non si possono confondere con altre piante. Il periodo migliore per la raccolta è la primavera. Se avete la fortuna di conoscerli e trovarli potrete anche raccoglierne tanti e congelarli dopo una veloce scottata. Io li utilizzo in tantissime ricette.

Dicevo, raccogliete gli asparagi di luppolo prelevando dalla piante solo la cima, che sembra appunto un asparago, fino alle prime piccole foglie.

Lavarli lasciandoli a mollo con del bicarbonato e scottarli in acqua leggermente salata per 2 minuti.

Scolateli.

Aprite la confezione di pasta sfoglia. Lasciatela sulla carta da cucina.

Aprite la mozzarella, tagliatela a dadini e lasciatela a scolare.

Aprite la scatoletta del tonno. Sbriciolatelo e lasciato in u colino a colare l’olio di conservazione. Se lo gradite di più potete usare il tonno al naturale.

Pelate, affettate e abbrustolite mezza cipolla nell’olio extravergine di oliva. Aggiungete gli asparagi e fate prendere sapore per qualche minuto.

Mettete al centro della sfoglia un coppa pasta dalla dimensione voluta. Ciò serve a stabilire le dimensioni della corona da fare.

Sistemate gli asparagi di luppolo con la cipolla attorno al coppa pasta lasciando un margine con la pasta per poi fare il bordo della corona.

Sbattete l’uovo con un pizzico di sale, aggiungete sia la mozzarella che il tonno. Mescolate e poi ricoprite gli asparagi con questo composto.

Ora tagliate il bordo della pasta seguendo dei “raggi virtuali” in modo da creare i pezzi da rivoltare sulla crema di uova. Seguite la foto.

Lasciate il coppa pasta ma tagliate in 8 “raggi” la pasta centrale. Anche per questa operazione seguite la foto.

Rivoltate ogni triangolo sulla crema di uova, come vedete nella foto.

Bagnale con del latte ed un pennellino la superficie della sfoglia. Se vi va metteteci dei semi di sesamo.

Scaldate il forno a 180° e cuocervi la corona per circa 20 minuti.

Spegnete, lasciate intiepidire per qualche minuto e poi affettate la corona e servite.

Buon appetito.