Corona di pane con quattro farine

Corona di pane con quattro farine.

In una scodella grande sciogliete il miele ed il sale in poca acqua prelevandola dalla quantità indicata. Aggiungete il lievito madre e scioglietelo un poco.

Mescolate bene i quattro tipi di farina e poi, poco per volta, aggiungetele al lievito e, impastate inserendo anche l’acqua restante.

Aggiungete anche l’olio extravergine.

Formate un impasto che trasferirete sulla spianatoia e continuerete a “maneggiare” tirandolo e formando una palla.

Trasferirla nella scodella, coprirla e lasciarla a lievitare sino al raddoppio del suo volume. Occorre almeno 1 ora.

Intanto tagliate 2 pezzi di carta da forno, bagnarle e rivestire l’interno del fornetto Versilia.

Quando avrà raggiunto il volume desiderato reimpastare sulla spianatoia.

Suddividere l’impasto in 6 palline e inserirle nel fornetto una accanto all’altra.

Coprire il fornetto con un panno e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio del volume.

Io ho lasciato lievitare per quattro ore abbondanti, l’impasto quasi ha riempito completamente il fornetto.

Posizionare lo spargi fiamma nel fornello più piccolo, adagiarvi il fornetto con il coperchio e cuocere, a fiamma alta per i primi 5 minuti.

Trascorso questo tempo abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 40 minuti.

Intanto che il pane cuoce io giravo su se stesso il fornetto per far si che il calore venisse distribuito meglio poiché ho notato che tende a bruciare da un lato il preparato.

Fare la prova dello stuzzicadenti utilizzando il legnetto dello spiedino e facendolo passare dai fori sul coperchio.

Togliere il coperchio, ultimare per altri 5 minuti la cottura e spegnere.

Lasciare raffreddare il pane lasciandolo nel fornetto e quando sarà freddo estrarlo e portarlo in tavola.