Cipolle gratinate ripiene, un secondo super squisito.
Le cipolle ripiene sono uno sfizioso secondo. Si possono preparare con un certo anticipo e si può variare il ripieno secondo i propri gusti.
Ingredienti
- 4cipolla bianca
- 2salamelle
- 200 gpiselli freschi
- 1scalogno
- 1uovo
- 4 cucchiaipangrattato senza glutine
- 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
- q.b.sale
- 4 filierba cipollina
Strumenti
- Vaporiera
- Coltello
- Tagliere
- Padella
Preparazione delle Cipolle gratinate ripiene
Pelate le cipolle, sistematele sulla vaporiera e cuocetele lasciandole un poco al dente. Fatele raffreddare e poi svuotatele delicatamente. Oppure tagliatele a metà e togliete alcuni strati interni in modo da avere lo spazio per mettere il ripieno.
Tagliate a dadini gli “scarti” delle cipolle e lasciateli da parte.
Pelate e affettate lo scalogno, fatelo rosolare con due cucchiai di olio evo e subito dopo aggiungete le salamelle private dalla pellicina e sbriciolate. Lasciate cuocere un poco e poi aggiungete i piselli. Regolate di sale, inserite le cipolle a dadini e finite la cottura.
Fate raffreddare e poi mescolate il ripieno con il pangrattato ed il formaggio.
Riempite le cipolle con questa farcitura, spolverate con altro parmigiano grattugiato, oliate un poco e cuocetele in forno, già caldo a 200° per circa 10 minuti. Passatele sotto il grill fino a doratura.
Preparate i piatti, guarnite con erba cipollina e portate in tavola.
Io ho accompagnato le cipolle con i funghi lyophillyum e pioppini, i primi ritrovi del 2021.
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Ottime le Patate e cipolle ripiene cotti nel fornetto Versilia
