Chiodini sott’olioSfruttiamo al massimo questo dono autunnale che ben si presta, col suo profumo e gusto ad essere decantato in numerosi piatti. Tutti sani per soddisfare gli appassionati e buongustai di questo alimento.I funghi, porcini e company, sono i protagonisti assoluti della cucina autunnale, accostati a formaggi, carni e verdure che ne esaltano gli aromi intensi ed il prezioso gusto per interpretare piatti da gourmet.La conservazione dei funghi sott’olio affonda le radici nella tradizione rurale italiana. Tanti sono i metodi di conservazione e si differiscono tra loro per gli aromi utilizzati.
Ingredienti
- 200 gFunghi chiodini (piccoli)
- 1 bicchiereAcqua
- 1 bicchiereAceto di mele
- 1 pizzicoSale
- q.b.Nepitella (fresca)
- q.b.Maggiorana (anche secca)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchiAglio
Strumenti
- Tegame
- Coltello
- Scolapasta
- 4 Vasetti
Preparazione
Chiodini sott’olio. Questa ricetta non ha bisogno di dosi perchè in genere la preparo con i funghi che raccolgo. Qui li ho elencati come esempio….la dose principale è di un bicchiere di acqua e mezzo di aceto. Cerco sempre di preparare dei vasetti piccoli perchè li regalo e perchè così, appena aperti si consumano in poco tempo. Quindi come dicevo è una ricetta “ad occhio” Bastano 5 ingredienti, tutti sani e naturali, per preparare questa squisitezza. ghi piccoli e si lasciano così.
Vediamo come procede con la preparazione dei chiodini sott’olio Pulire accuratamente i funghi chiodini. In genere scelgo solo i funghi piccoli e si lasciano così. Nel caso ce ne fossero di più grandi tagliarli a pezzetti e togliere l’anello attaccato tra il gambo e la calotta. Metteteli a lessare per 5 minuti in un bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di aceto di mele, lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti, una manciata di nepitella e maggiorana e salare. Io stavolta ho usato la nepitella fresca e l’aceto di mele in quanto il suo gusto è più leggero. Intanto che cuociono i funghi sterilizzate in abbondante acqua i vasetti col relativo coperchio. Teneteli al caldo sino al momento di utilizzarli.
Scolate i funghi e lasciateli intiepidire.
Asciugate i vasetti ancora caldi e riempirli coi funghi ormai tiepidi. Riempite i vasetti di olio, aspettare che coli sino in fondo e aggiungetene altro se serve, chiudere bene e sistemarli a testa in giù fino a quando saranno freddi. In questo modo si forma il sottovuoto.
Note
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook o Twitter
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Chiodini sott’olio.Raccolgo diversi tipi di funghi che ben conosco. Funghi che inserisco nei miei piatti o che, come i chiodini, se raccolti piccoli li conservo sott’olio. Funghi che amici e parenti sono ben contenti di ricevere.Vi lascio qualche ricetta particolare preparata con i funghi chiodini.Zuppa di chiodini in brodo di polloFunghi fritti. Finger food gustosoZuppa valpellinese con chiodini
