Cheesecake di riso con topping e composta di albicocche

Pochi ingredienti per la Cheesecake di riso con topping e composta di albicocche.

E facile da fare, vediamo insieme la ricetta.

Tritate nel mix i frollini di riso insieme al burro.

Sistemate nel piatto di portata uno stampo senza fondo, io ho utilizzato un contenitore di plastica al quale avevo eliminato il fondo. In questo modo realizzo gli stampi dalle forme e dalle dimensioni diverse.

Mettete i biscotti tritati e distribuiteli, pressandoli con le mani, su tutto l’interno dello stampo formando uno strato alto circa 1 cm. Tenete il piatto nel frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo mettete in una capiente ciotola mettete il mascarpone e lo yogurt, aggiungete lo sciroppo e con le fruste elettriche amalgamate gli ingredienti. Io ho usato lo sciroppo di acacia ma volendo potete sostituirlo con del miele.

Fate ammorbidire i due fogli di colla di pesce nell’acqua fredda, strizzateli e poi fateli sciogliere nel latte in un pentolino a fuoco basso. Quando si saranno sciolti completamente inserite il latte nella crema e mescolate ancora un poco.

Riprendete la base e delicatamente ricopritela con la crema al mascarpone preparata formando uno strato di circa 3 cm. Livellate bene la crema e rimettete il piatto in frigo.

Poco prima di servire, bastano 30 minuti, lavate le albicocche, tagliatele in striscette e poi, ogni striscia in tre pezzi. Metteteli in un pentolino, aggiungete l’acqua e lo sciroppo e cominciate a cuocere la frutta. Bastano pochissimi minuti.

Lasciate da parte qualche cucchiaiata di frutta ed il resto frullatela.

Intanto ammorbidite l’altro foglio di colla di pesce, strizzatelo e aggiungetelo, intanto che è calda, nella frutta frullata. Fatelo sciogliere completamente.

Adesso riprendete il dolce, ricoprite la crema bianca con la purea di albicocche ormai raffreddata

Prima che si solidifichi del tutto mettete al centro della torta le albicocche tenute da  parte.

Decorate con qualche fogliolina di menta e tenete in frigo fino al momento di servire.

Non vi resto che affettare la cheesecake e gustarla.