Il Cartoccio di stoccafisso al profumo di agrumi è uno squisito secondo.
E’ un piatto molto bello da vedere e squisito da gustare.
Armatevi quindi di carta fata o carta da forno e preparate piatti profumati con la cottura al cartoccio. Perfetta per preservare al massimo le sostanze nutritive degli ingredienti e in grado di ridurre i tempi di cottura.
Ingredienti
- 700 gStoccafisso già ammollato
- 1Arancia bio
- 1limone bio
- 2 bicchieriBrodo di pesce o vegetale
- 4Patate
- 10Capperi dissalati
- 16Olive verdi denocciolate
- 1 spicchioAglio
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 4 filiErba cipollina
Strumenti
- Tagliere
- Spago da cucina
- Ciotola
- Carta forno o Carta fata
- Grattugia
- Teglia
- Attrezzo per tagli julienne
Preparazione
Prepariamo il Cartoccio di stoccafisso al profumo di agrumi in questo modo.
Pelate e lavate le patate, tagliatele a julienne e mettetele in una ciotola. Regolate di sale, mescolate e fate riposare per 15 minuti circa.
Tagliate a pezzi lo stoccafisso. Lavatelo e asciugatelo.
Preparate quattro quadrati con la carta fata e in ognuno distribuite al centro lo stoccafisso.
Lavate accuratamente gli agrumi, asciugateli un poco e poi grattugiate la buccia direttamente sullo stoccafisso.
Fate un trito con le olive, i capperi e l’aglio e aggiungetelo sul pesce.
Aggiungete l’erba cipollina tagliata a pezzetti.
Disponete le patate sull’erba cipollina.
Sollevate gli angoli della carta e formate un saccoccio, tipo la “valigie di Charlotte” e chiudeteli con un poco di spago o con le chiusure apposite.
Nota:
in questo modo la cottura sarà più rapida e gli ingredienti si manterranno morbidi.
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