Cartoccio di spada al pepe rosa.
Squisito secondo piatto.
Preparare dei piatti al cartoccio è un ottimo sistema per fare le mono dosi… magari con un occhio di rispetto in più perchè si può preparare la stessa ricetta ma con I dovuti accorgimenti per I gusti degli ospiti.
Sono anche belli da servire e ancora più gustosi perchè il gusto lo racchiudono e non lo lasciano disperdere.
Ingredienti
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Pesce spada 4 fette
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Acciughe (alici) 4 filetti
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Pepe rosa 1 cucchiaino
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Erba cipollina 10 fili
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Olio extravergine d'oliva 9 cucchiai
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Funghi pioppini 300 g
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limone 1
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Sale q.b.
Preparazione
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Cartoccio di spada al pepe rosa.
Spremete il succo del limone, eliminate i semi e aggiungete 5 cucchiai di olio. Emulsionate e aggiungete i grani di pepe rosa.
Tagliate l’erba cipollina e aggiungetela all’emulsione. Mescolate ancora un poco.
Lavate e asciugate i tranci di pesce spada. Disponeteli in un piatto capiente che li contenga in un unico strato.
Versarvi sopra l’emulsione e fate riposare in frigo per circa 2 ore girando spesso il pesce in modo da far assorbire i gusti da entrambi i lati.
Adesso prendete 4 fogli singoli di carta da forno e disponete in ognuno un trancio di pesce, una acciuga e suddividete la marinata.
Chiudete ogni foglio formando una caramella e legando ai due lati con lo spago. Disponete i cartocci sulla placca del forno e cuocete per circa 20 minuti a 190°.
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Intanto che il pesce si cuoce trifolate i funghi. Puliteli e fateli andare in padella con uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato e 4 cucchiai di olio. Preparate i piatti mettendo in ognuno i funghi trifolati e il pesce lasciandolo direttamente nel cartoccio aperto ma ancora legato ai due lati. Servite subito.
Note
Cartoccio di spada al pepe rosa.
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