Pasqua in arrivo…carciofi e uova vanno a braccetto. A Pasqua non mancano mai sulla tavola né i carciofi né le uova. Del resto si tratta di alimenti gustosi e di innumerevoli preparazioni. Spesso accoppiati tra loro in svariate e saporite ricette…proprio come questa dove tutto risulta essere molto gustoso.
Ingredienti (x 4):
8 carciofi + 4 a parte
200 g. di ricotta
12 uova di quaglia o 4 di gallina
prezzemolo tritato
50 g. di parmigiano
limone
sale
olio e.v.o.
pepe (facoltativo)
soffritto misto
Procedimento:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e tagliare le cime alle foglie rimaste utilizzando così solo le teste con le foglie morbide.
Lessarle in abbondante acqua salata e acidulata col succo di limone.
Lasciarli un poco al dente, scolarli e aspettare che si raffreddano.
Mescolare la ricotta insieme al parmigiano grattugiato e al prezzemolo. Aggiustare di sale e se piace mettere anche il pepe. (foto 1)
Lasciare 4 carciofi da parte.
Allargare agli altri le foglie con le mani, creando un “nido” e mettere al centro parte del composto di ricotta. (foto 2)
Tagliare a fettine i quattro carciofi tenuti da parte e, insieme al soffritto, cuocerli facendoli stufare.
Regolare di sale se serve.
Sistemare i carciofi, man mano che vengono riempiti, sulla teglia da forno
Rompere 3 uova di quaglia e metterli in ogni carciofo (oppure uno di gallina), salare. (foto 2)
Mettere ancora del prezzemolo e una punta di sale.
Infornare a 180° fino a quando le uova si saranno rapprese.
Servire accompagnato dai carciofi trifolati.
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