Carciofi ripieni con patate
Squisito secondo gluten free. Molto gustoso ed insolito.
Ingredienti:
10 carciofi
curcuma in polvere
100 g. parmigiano grattugiato
1 uovo
2 patate grosse
3 pomodori ramati
1 limone
1 cipollina
olio evo
sale
acqua
Procedimento:
Pulire i carciofi. Togliere la parte iniziale delle foglie e trattenere solo il cuore con le foglie tenere.
Man mano che si preparano lasciarle in acqua acidulata con il succo di un limone.
Lessare per qualche minuto i carciofi in acqua leggermente salata. Lasciare in acqua ad intiepidirsi e poi scolare bene lasciandole su un canovaccio capovolte.
Lavare le patate e lessarle cuocendole bene.
Eliminare la buccia e schiacciarle con lo schiaccia patate raccogliendo in una ciotola il composto.
Aggiungere alla purea di patate della curcuma.
Unire un uovo ed il parmigiano grattugiato. Amalgamare il composto.
Passiamo ora a riempire i carciofi.
Allargare le foglie dei carciofi sistemare in ognuno del composto di patate formando una calotta sulla superficie.
Riempire così tutti i carciofi.
Pelare la cipolla e affettarla a velo.
Lavare i pomodorini, eliminare il semi e farne una dadolata.
In una larga padella antiaderente mettere i carciofi capovolti con un filo d’olio. In questo modo lasciar rosolare la calotta di patate.
Togliere i carciofi e nello stesso condimento mettere la cipolla affettata e se serve aggiunger ancora un filo di olio. Lasciarla rosolare e dopo aggiungere la dadolata di pomodoro.
Inserire i carciofi con la calotta di patate in su, coprire e ultimare la cottura mescolando di tanto in tanto.
Quando il sughetto si sarà ristretto ed i carciofi saranno cotti portare in tavola.
NOTA:. I carciofi…che buoni che sono. Soprattutto quelli che preparava mia mamma. Questi mi sono piaciuti…ma nel cuore ho sempre gli altri.
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