Carciofi ripieni gluten free
E’ una ricetta squisita. Il piatto principe di mia mamma, una vera squisitezza. Andavano sempre a ruba, meglio che un dolce.
Carciofi ripieni gluten free.
Può sembrare una pietanza molto elaborata…non lo è affatto…è solo lunga la realizzazione…ma ne vale la pena. Anzi è un peccato non prepararli almeno una volta.
Si possono preparare anche in anticipo…scaldati sono ancora più buoni.
Ingredienti (x 2):
4 carciofi
etto e mezzo di pan grattato senza glutine
1 ciuffo di prezzemolo
1 etto di formaggio grattugiato
1 confezione di salsiccia senza glutine
sale
olio e.v.o.
Procedimento:
1°) Pulire i carciofi e tagliare via i gambi.
2°) Mescolare il pangrattato, il formaggio grattugiato e la salsiccia cruda sbriciolata. Per le quantità di formaggio e pan grattato andare in base al proprio gusto.Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
3°) Per riempire il carciofo, allargare le foglie ed iniziare ad inserire in ogni foglia un po’ di ripieno, partendo dall’interno. Riempire così tutte le foglie fino ad arrivare a quelle esterne.
4°) Dopo aver riempito tutti i carciofi, metterli in una pentola alta, ma non troppo grande, in modo da non lasciare alcuno spazio tra uno e l’altro carciofo, devono reggersi l’un con l’altro. Aggiungere abbondante olio, sale e acqua fino a metà altezza dei carciofi.
5°) Sbattere in una scodella 2 uova e versarle piano piano sopra il ripieno in ogni carciofo.
Cuocere, coperto ed a fuoco basso per circa un’ora e mezza, aggiungendo l’acqua se necessario per ultimare la cottura. Saranno cotti quando le foglie si sfileranno facilmente.
NOTA 1: piano con gli assaggi…sono tanto buoni che rischiate di sfogliare completamente…
NOTA 2: con l’impasto avanzato, si possono preparare delle ottime polpette.
NOTA 3: col fondo del sughetto si può condire anche la pasta, se troppo liquido far restringere ancora.
