carciofi ripieni gluten free

Carciofi ripieni gluten free

 Carciofi ripieni gluten free

E’ una ricetta squisita. Il piatto principe di mia mamma, una vera squisitezza. Andavano sempre a ruba, meglio che un dolce.

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Carciofi ripieni (per celiaci)

Carciofi ripieni gluten free.

Può sembrare una pietanza molto elaborata…non lo è affatto…è solo lunga la realizzazione…ma ne vale la pena. Anzi è un peccato non prepararli almeno una volta.

Si possono preparare anche in anticipo…scaldati sono ancora più buoni.

 

Ingredienti (x 2):

4 carciofi

etto e mezzo di pan grattato senza glutine

1 ciuffo di prezzemolo

1 etto di formaggio grattugiato

1 confezione di salsiccia senza glutine

2 uova

sale

olio e.v.o.

Procedimento:

 

1°) Pulire i carciofi e tagliare via i gambi.

2°) Mescolare il pangrattato, il formaggio grattugiato e la salsiccia cruda sbriciolata. Per le quantità di formaggio e pan grattato andare in base al proprio gusto.Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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3°) Per riempire il carciofo, allargare le foglie ed iniziare ad inserire in ogni foglia un po’ di ripieno, partendo dall’interno. Riempire così tutte le foglie fino ad arrivare a quelle esterne.

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4°) Dopo aver riempito tutti i carciofi, metterli in una pentola alta, ma non troppo grande, in modo da non lasciare alcuno spazio tra uno e l’altro carciofo, devono reggersi l’un con l’altro. Aggiungere abbondante olio, sale e acqua fino a metà altezza dei carciofi.

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5°) Sbattere in una scodella 2 uova e versarle piano piano sopra il ripieno in ogni carciofo.

Cuocere, coperto ed a fuoco basso per circa un’ora e mezza, aggiungendo l’acqua se necessario per ultimare la cottura. Saranno cotti quando le foglie si sfileranno facilmente.

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NOTA 1:  piano con gli assaggi…sono tanto buoni che rischiate di sfogliare completamente…

NOTA 2:  con l’impasto avanzato, si possono preparare delle ottime polpette.

NOTA 3:  col fondo del sughetto si può condire anche la pasta, se troppo liquido far restringere ancora.

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