Carciofi con ripieno di salsiccia

Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure e lasciate parte del gambo. Tagliate a metà, per il lungo i carciofi e togliete la punta delle foglie e la barba interna. Lasciatele a mollo in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.

Intanto sgranate i piselli e lessateli in acqua leggermente salata. Scolateli al dente.

Pelate l’aglio, affettatelo e fatelo dorare in padella.

Togliete la pellicina alla salsiccia e sgranatela. Aggiungetela allo spicchio di aglio e poco dopo mettete anche i piselli. Regolate di sale, se serve, e fate insaporire.

Sbollentate per pochi minuti i carciofi in acqua bollente e salata. Sgocciolateli e lasciate da parte l’acqua di cottura. Riempiteli con la farcia di piselli. Avvolgete ogni carciofo con una o più fette di pancetta o bacon. Lasciate da parte la farcia avanzata e tenetela al caldo.

Pelate e affettate lo scalogno, fatelo soffriggere e subito dopo mettete anche i carciofi.

Coprite e proseguite la cottura aggiungendo poca acqua di cottura dei carciofi fino a quando saranno cotti.

Preparate i piatti e accompagnate i carciofi con parte della farcia tenuta al caldo.