Cappello di prete con salsa verde Il cappello di prete è un taglio di carne molto saporito. E’ di manzo, magro con un sottile filo gelatinoso al centro. E’ rivestito da una pellicina che lo protegge durante la cottura, quasi come una pelle protettiva. E’ un taglio sottile, alto più o meno 10 cm e io lo utilizzo in cucina solamente per farne delle piccole bistecchine ai ferri oppure per preparare lo spezzatino. La “pelle” invece la uso per preparare del brodo da usare per i risotti. E’ una carne molto magra, come dicevo prima, ma quel filo gelatinoso la rende molto morbida. Stavolta ho preparato un piatto con la salsa verde, tipo il lesso. Ma ancora più gustoso perchè ho arricchito la ricetta con erbe e spezie.
Ingredienti
per la carne
- 700 gCappello di prete (di manzo)
- 1 mazzettoAromi freschi misti
- 1 mazzettoErbe aromatiche
- 1Carote
- 1 costaSedano
- q.b.Sale
per la salsa verde
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 2 spicchiAglio
- q.b.Sale
- 1Uovo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 filettiAcciughe sott’olio
Strumenti
- Tagliere
- Pentola
- Frullatore a immersione
- Ciotola
Preparazione
Il Cappello di prete con salsa verde è un secondo piatto molto apprezzabile in queste afosissime giornate. Vediamo come si prepara. Raschiate la carote e mettetela in una grande pentola, aggiungete i sedano tagliato in due pezzi. Lavate le erbe aromatiche e aggiungetele lasciandole intere. Adesso delicatamente cercate, con un coltello a punta e ben affilato, di togliere le due “pelli” che presenta la carne. Lavate sia le “pelli” che la carne e inseriteli nella pentola. Coprite con acqua, aggiungete il sale e fate cuocere la carne. In questo modo si avrà un lesso ma moooolto più gustoso. Quando la carne è cotta spegnete il fuoco e tirate fuori il pezzo di carne e lasciatela raffreddare. Fate raffreddare il brodo, filtratelo e usatelo per preparare un buon risotto. Oppure congelatelo in dosi da 500 ml per fare il risotto in altri giorni. Potete anche congelarlo nei contenitore del ghiaccio e usare, man mano che serve, per insaporire altri piatti come sughi e salse varie.
A questo punto preparate la salsa verde. Mettete tutte le foglie del prezzemolo, senza i gambi, nel bicchiere del frullatore Rassodate l’uovo e mettetelo nel bicchiere del frullatore. Cominciate a frullare aggiungendo un pizzico di sale e olio di oliva. Aggiungete l’uovo ormai freddo, dopo averlo sbucciato., ed i filetti di acciughe. Frullate tutto alla massima velocità aggiungendo l’olio necessario. Dovrete ottenere una crema morbidissima. Affettate la carne e sistematela su un piatto di portata. Coprite le fette con la salsa verde e servite accompagnato da altra salsa a parte. Preparato troppa salsa? Nessun problema… è ottima spalmata su fette di pane abbrustolito…sai che merenda!!!!
Note
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook o Twitter
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Volete provare il Brasato alla cannella?
Ottima ricetta…. Non l’ho mai fatto… Però mi piace! (di solito lo fa mia suocera! Ahahah)
Grazie. Beate te che…sono io la suocera di me stessa…