Cappello di prete con crema di porri è un ottimo secondo.
Il cappello di prete è un taglio di carne che mi piace, sia per il gusto sia perché è una carne morbida ma non grassa. Io lo utilizzo spesso nelle mie ricette per preparare arrosti o anche squisiti spezzatini, sempre accompagnati con ingredienti diversi.
E’ una carne molto gustosa e a volte, specie con quello di manzo, ne ricavo delle piccole bistecchine che, cucinate nel burro, sono veramente favolose.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Tempo di riposo5 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni6
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 1 kgcappello di prete di vitello
- 1carota
- 1 gambosedano
- 1cipolla
- 2acciughe sott’olio
- 200 mlvino bianco
- 1 mazzettoerbe aromatiche miste
- 1porro
- 1 mestolobrodo vegetale
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Tagliere
- Teglia
- Carta fata
- Coltello
- Frullatore a immersione
Preparazione del Cappello di prete con crema di porri
Lavate e tagliate a pezzi gli ortaggi e cioè il sedano, la carota e la cipolla. Sistematele al centro di un foglio di carta fata e sopra adagiate la carne dopo averlo massaggiato con il sale.
Legate col lo spago le erbe aromatiche e mettetele sulla carne. Mettete l’olio ed il vino bianco.
Chiudere la carta fata formando un saccoccio e inseritelo nella teglia.
Cuocete in forno per circa un’ora a 180°. Trascorso questo tempo aprite il saccoccio e togliete la carne. Mettetela in un piatto e fatela raffreddare.
Lavate e affettate a rotelle il porro.
Adesso in un pentolino inserite l’acciuga e le rotelle di porri.
Fateli stufare aggiungendo anche il mestolo di brodo ed un pizzico di sale. Qui la mia ricetta per il brodo vegetale. Quando il porro è cotto frullate fino ad ottenere una crema vellutata.
Affettate la carne e preparate i piatti.
Coprite le fettine di carne con la salsa di porri e servite subito.
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Provateli così il Cappello di prete in salsa di uova