Ma che bontà le Caldarroste in padella cotte nel sale.
Finalmente è arrivato il periodo delle castagne. A me sembra di tornare bambina… preparare le caldarroste…mi ricorda l’infanzia…si andava con la famiglia, magari allargata ai cugini, in montagna a raccoglierle…a scegliere nel bosco quelle più belle e più grosse sentendone già il caldo gusto in bocca. Che acquolina.
La castagna, frutta regina della tavola di ottobre, squisita per tutti i piatti in cucina dal primo ai dolci per creare sfiziose bontà.
Stavolta ho voluto provare a cuocerle nel sale…avevo letto di questa possibilità ed ora che l’ho provata devo dire che è funzionale.
Le castagne rimangono morbide ed abbrustolite ma la cosa più interessante è che in casa non aleggia né fumo né odore di bruciato.
E’ una preparazione molto semplice. Il sale è riutilizzabile per prepararne altre. Le dosi sono indicative
Ingredienti
- 300 gcastagne
- 500 gsale grosso
Strumenti
- Coltello
- Padella grande, meglio se vecchia
Preparazione delle Caldarroste in padella cotte nel sale
Lasciate a mollo, in una bacinella, le castagne intere per circa 30 minuti. Buttate quelle che vengono a galla perché, anche se non si vede, hanno sicuramente l’ospite indesiderato. Se non ci credete tagliatene qualcuna a metà e lo trovate sicuramente.
Asciugate le castagne e praticate un taglio a croce, possibilmente alla parte più panciuta. Preparate tutte le castagne in questo modo.
In una grande padella, magari vecchia, versate il sale formando un unico strato.
Mettete sul sale uno strato di castagne, coprite e fate cuocere con la fiamma semi vivace.
Girate spesso e alternate momenti con il coperchio a momenti senza.
Il calore della fiamma scaldando il sale crea l’effetto del “carbone ardente” e le castagne si cuoceranno in poco tempo ed in modo ottimale.
Ora sono pronte, ben abbrustolite. Quindi prendete le castagne cotte con la paletta forata eliminando il sale, e appoggiatele su un canovaccio inumidito.
Eliminate la buccia e la pellicina, che tra l’altro verranno via molto facilmente.
Lasciate il sale nella padella, coprite e lasciate in un luogo asciutto. Pronti per essere riutilizzati.
Le caldarroste ora sono pronte per essere sgranocchiate comodamente davanti alla televisione magari guardando un bel film comico come Ex o Un pesce di nome Wanda o meglio ancora The Blues brothers.
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