Sfiziose le Bruschette con crema di pioppini.
Il fungo pioppino, detto anche piopparello o fungo di pioppo è uno dei funghi più graditi dagli italiani. Sarà perché è un fungo saporito, sarà perché quando si trovano se ne trovano tanti perché crescono a famiglia e non in modo singolo. Quello dei boschi è più saporito rispetto a quelli coltivati. E’ un fungo commestibile ed è ottimo tanto che alcuni lo mettono a pari gradimento con il porcino.
Essendo fungo lignicolo e cresca esclusivamente su ceppi, tronchi in genere dei pioppi, da qui il nome.
Lo si può trovare nei boschi e nei prati a partire dai primi tepori primaverili fino ai primi freddi autunnali. C’è chi dice che il pioppino è il miglior fungo in assoluto per aroma e sapore
Ottimo per condire crespelle, polenta, bistecche ma, l’abbinamento carne-pioppini è davvero vincente. Tutti i tipi di carne…in umido o arrosto.
Ingredienti
- 300 gpioppini
- 1 spicchioaglio
- 1patata
- 1 pizzicotimo essiccato
- 2 cucchiaiformaggio fresco spalmabile
- 1 cucchiaiopassata di pomodoro in tubetto
- 2 cucchiaibicarbonato
- 1 bicchiereaceto di vino bianco
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1mozzarella
- 1filone di pane
- 1noce di burro
- q.b.sale
Strumenti
- Colino / Scolapasta
- Tegame
- Coltello
- Frullatore a immersione
- Carta forno
Preparazione delle Bruschette con crema di pioppini
Per prima cosa dovete raccogliere i pioppini o comprarli al supermercato. Sono ottimi ma chiaramente quelli raccolti danno più soddisfazione e rendono tutto più gustoso.
Dicevo, raccogliere i funghi e puliteli eliminando completamente l’anello a tutti e togliendo il gambo a quelli più grossi. Ai funghi piccoli si può lasciare 1 o 2 cm di gambo.
Metteteli nel lavello, fate scorrere un poco di acqua tiepida, aggiungete il bicarbonato l’aceto. Lasciateli a mollo per circa 10 minuti e poi metteteli in un scolapasta. Sciacquateli con l’acqua corrente fredda sino a quando l’acqua che cola sarà limpida.
Adesso tagliate grossolanamente i funghi e metteteli in un tegame e, con la fiamma al minimo, lasciate che perdono l’acqua che contengono. Scolateli e sciacquateli ancora sotto il getto d’acqua fredda fino a quando l’acqua sarà limpida.
Mettete in un tegame la noce di burro con l’olio, aggiungete l’aglio tagliato a pezzi e prima che si colora mettete i pezzi di funghi e la patata, pelata e tagliata a piccoli pezzi.
Regolate di sale, mettete il timo e fate cuocere col coperchio, mescolando spesso. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua. Se lo gradite mettete anche il passato di pomodoro, ma è facoltativo.
Quando sia i funghi che le patate sono ben cotte con il frullatore ad immersione tritateli grossolanamente. Lasciatene da parte 2 cucchiaiate e riducete il resto a crema.
Riunificare le due creme. Se lo gradite mettete il formaggio spalmabile e mescolate.
Affettate il pane, io utilizzo un tipo chiamato cristal in piccoli bastoncini che taglio a metà.
Disponete la carta forno sulla placca del forno.
Adesso distribuite le crema sulle fette di pane.
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Mettete dei pezzettini di mozzarella, spolverate con aromi e sistematele sulla carta distanziate tra loro. Passate in forno già caldo per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.
Mettete i crostoni su un vassoio e portate subito in tavola.
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Speciali e saporite le Bruschette con fiocchi di latte e acciughe.
