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Ingredienti:
1 piantina di coste
2 uova
pan grattato
100 g. formaggio grattugiato
2 fettine di galbanino
olio x friggere
sale.
Procedimento:
Scegliere un bel cespo di coste, quella a gambo largo e bianco.
Pulire le coste togliendo la parte delle radici e separare ogni singola foglia.
Lessare solo le foglie in acqua salata. Scolare e far raffreddare.
Tagliare le foglie a pezzettini, unirvi il formaggio galbanino anch’esso a piccolissimi pezzi.
Mescolare con il pangrattato ed il formaggio grattugiato. Unire le due uova, ancora un pizzico di sale e far amalgamare tutto ottenendo un impasto morbido ma sodo.
Far riposare qualche minuto.
Proseguiamo per i bocconcini appetitosi.
Con l’impasto ottenuto fare delle piccole palline aiutandosi col cucchiaino e passarle nel pangrattato lasciandolo aderire bene.
Scaldare in un pentolino l’olio, versarvi man mano i bocconcini e farli friggere. Tenere su carta assorbente sino al momento di servire, accompagnate con aperitivo.
NOTA: io ho utilizzato le foglie di costa, ma qualsiasi altra verdura a foglie va bene.
Con la parte bianca delle coste avevo preparato un altro piatto.
Dalla serie…non si butta via niente…
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