I Baddotti di cicoria selvatica sono una variante ad una ricetta regionale, la mia Sicilia. Generalmente si preparano a San Giuseppe, io ho voluto prepararli e proporli per Carnevale perché amo il fritto ed il salato.
Ho sostituito il provolone con il parmigiano ed il pecorino perché, come quasi sempre comincio a preparare senza accertarmi di avere gli ingredienti…e così che nascono le mie variazioni alle ricette originali.
Ingredienti
- 500 gCicoria di campo
- 100 gProsciutto cotto
- 50 gParmigiano Reggianograttugiato
- 5 gPecorino grattugiato
- 2Uova
- 2Panini raffermi
- 1 cucchiaioSale
- 4 cucchiaiPangrattato
- 4 filiErba cipollina
- 500 mlOlio di semi di girasole
Strumenti
- Coltello
- Pentola
- Pentolino
- Frullatore / Mixer
Preparazione
Per preparare i Baddotti di cicoria selvatica dovete, oltre a raccoglierla, pulire e lavare accuratamente la cicoria.
Io solitamente la pulisco, eliminando parte della radice e le foglie esterne e poi le metto a bagno, cambiando l’acqua, almeno quattro volte sino a che non vedo più terriccio nel lavello. Poi faccio un risciacquo con l’acqua tiepida e poi la lesso in acqua salata. Scolo e lascio raffreddare.
In una capiente ciotola metto a bagno il pane raffermo in acqua freddo e lascio che si ammorbidisca. Strizzo bene, asciugo la ciotola e vi rimetto il pane strizzato.
Tagliuzzate la cicoria e aggiungetela al pane insieme ai due formaggi.
Tritate nel mix il prosciutto e inseritelo nella ciotola. Tagliate in piccoli pezzi l’erba cipollina e aggiungetela al composto.
Salate, mettete le uova e mescolate. Dovete ottenere un composto abbastanza sodo. Se così non fosse aggiungete del pangrattato. Io ne ho messo quattro cucchiai.
Mescolate il composto e fatelo riposare per 10 minuti.
Scaldate l’olio in un pentolino dai bordi alti e intanto formate, con il composto, delle “baddotte” un poco più grandi delle palline da ping-pong e friggetele, poco alla volta , nell’olio caldo.
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