Baccalà in umido bianco, piatto della mamma. Squisito.
Vi presento una ricetta super collaudata, la ricetta della mamma per preparare il baccalà. Mia mamma, tra i tanti piatti che cucinava aveva due “pezzi forti”: i carciofi ripieni ed il baccalà in umido bianco. Una vera delizia.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Baccalà in umido bianco, piatto forte della mamma. Seguite la spiegazione.
Acquistate il baccalà già ammollato. Verificate che non abbia ancora qualche squame sulla pelle e, se ci fossero, toglietele facendole saltare con il coltello. Lavatelo e fatelo sgocciolare.
Lavate e pelate le patate. Tagliatele a fette spesse e tenete nella ciotola con acqua fresca fino al momento di cuocerle. In questo modo perdono l’amido e non si sfaldano durante la cottura. Inoltre quelle della Sila tengono molto bene la cottura.
Pulite i cipollotti e tagliateli a pezzi non troppo piccoli, come da foto. In alternativa potete utilizzare la cipolla.
Mettete i cipollotti in un capiente tegame, largo e basso per intenderci, e fateli appassire con l’olio senza far prendere colore.
Aggiungete il baccalà, le fatte di patate e le olive. Coprite completamente con acqua fresca e proseguite la cottura col coperchio. Girate di tanto in tanto e fate in modo da lasciare del brodo, di non farlo asciugare troppo.
Dopo 30 minuti assaggiate e verificate la cottura. Se fosse necessario aggiungete un pizzico di sale.
Mettete il prezzemolo, mescolate, preparate i piatti e servite con fette di pane abbrustolito.
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Pinterest, Facebook o Twitter
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Dosi variate per porzioni
