Gli Asparagi con salsa olandese sono una squisito antipasto. E non solo.
Gustosi asparagi avvolti nelle fette di prosciutto affumicato per esaltarne il sapore. Sono facili da preparare, sono sfiziosi e la salsa che li accompagna ne fa un antipasto impareggiabile.
Li ho preparati per l’antipasto misto di Pasqua, ma se si aumentano le dosi sono anche un ottimo secondo piatto.
Ingredienti
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Asparagi 1 mazzetto
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Asparagi bianchi 1 mazzetto
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Prosciutto cotto di praga 8 mestoli
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Vino bianco secco 50 ml
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Tuorli 2
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Sale q.b.
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Pepe 1 pizzico
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Preparazione
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Asparagi con salsa olandese.
Fatevi tagliare le fette del prosciutto in modo non troppo sottile per evitare che, avvolgendole, si rompano.
Pulite gli asparagi. Eliminate la parte più dura. Raschiateli con il pelapatate e lavateli. Asciugateli.
Adesso sistemate le fette di prosciutto sul tagliere e mettetevi sopra gli asparagi, sia bianchi che verdi.
Avvolgete la fetta di prosciutto sugli asparagi lasciando fuori le punte.
Rivestite la placca del forno con l’apposita carta e adagiarvi gli involtini preparati.
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Cospargete con un pizzico di sale, oliate e cuocete nel forno a 180° per circa 15 minuti.
In un pentolino mettete I tuorli con un pizzico di sale e pepe.
Cuocete, a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta. A metà cottura aggiungete il vino e proseguite sino a quando si sarà formato uno zabaione cremoso e denso, non troppo liquido.
Preparate I piatti e servite con la salsa olandese a parte.
Note
Asparagi con salsa olandese
Asparagi al forno. In bellavista
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