Asparagi al forno. In bellavista.

Gli asparagi dal gusto inconfondibile sono i profumati, primaverili  protagonisti sulla nostra tavola in tante ottime ricette.

Ingredienti x 2

1 mazzetto di asparagi grossi

2 uova

2 fette di petto di pollo

soffritto misto

3 cucchiai di ricotta

2 fette quadrate di pane x tramezzino

1 fetta di fontina o una sottiletta

sale fino

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Preparare gli asparagi al forno in bellavista è molto semplice. Sono diverse le operazioni ma sono tutte semplicissime.

Pulire gli asparagi, eliminare le parti dure. Lavarli e lessarli lasciandoli al dente, in acqua salata. Scolare e tenere da parte.

Tagliare le fette di petto di pollo in striscette e ricavarne dei piccoli dadini. Tenerli in acqua fredda fino a quando servono.

In una padella far andare il soffritto misto con un filo di olio extravergine di oliva e unire i dadini di pollo. Salare, cuocere per qualche minuto e lasciare raffreddare.

Con il matterello appiattire le fette di pane per tramezzino, oliare due scodelle da latte e posizionarvi nel centro la fetta di tramezzino.

Rompere le uova e separare il tuorlo, cercando di non romperlo, dagli albumi. Il tuorlo lasciarlo uno in ogni piattino.

Sbattere in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale fino e la ricotta. Unire i dadini di pollo cotti.

Delicatamente distribuire il composto di albumi sulle fette di pane.

Posizionare dentro ogni tazza, a raggiera gli asparagi, lasciando fuori dal bordo le cime.

Con molta attenzione far scivolare il tuorlo sul composto di uova e carne, salare e cuocere in forno, a 170° sino a cottura dell’uovo.

Se si desidera il tuorlo morbido seguire la cottura e spegnere quando ha raggiunto la consistenza desiderata.

Servire direttamente nelle scodelle.

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