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Pancetta al forno

Pancetta al forno

Pancetta al forno
Pancetta al forno

 

 

 

 

 

 

 

 

Ah gli arrosti. Eleganti fette servite con intingoli vellutati. Cotti a puntino, gli arrosti, si trasformano in ottimi secondi piatti ancora più ricchi se accompagnati da squisite salse vellutate. E questo arrosto di pancetta al forno lo è.

Ingredienti x 4:

1 kg di pancetta di maiale con cotenna

semi di finocchio q.b.

2 rametti di rosmarino

5 foglie di salvia

1 spicchio di aglio

sale fino q.b.

pepe q.b.

2 cucchiai di senape dolce

1 sacchetto per cottura in forno. No saccoccio

spago per legare

 

Procedimento:

Farsi preparare dal macellaio la pancetta di carne comprensiva della cotica. E proseguiamo a preparare la pancetta al forno.

Controllare che la cotica sia ben pulita e se serve fiammeggiarla un poco. Passare poi con un rasoio monouso la superficie per togliere bene tutti i peli che eventualmente sono presenti. Lavarla e tamponarla un poco per asciugarla.

Tritare nel mix in modo grossolano tutti gli aromi freschi. Lasciare da parte 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino.

Mescolare la senape dolce con il trito i aromi. Aggiungere anche il pepe in polvere ed il sale. Mescolare ancora un poco.

Pancetta al forno.3

 

 

 

 

 

 

Spalmare questa crema di aromi su tutta la superficie della pancetta.

Pancetta al forno.4

 

 

 

 

 

 

Arrotolare la carne e legarla stretta.

Pancetta al forno.5

 

 

 

 

 

 

Inserire tra lo spago e la carne le foglie di aromi lasciata da parte

Sistemare l’arrosto, con uno spicchio di aglio,  così preparato dentro al sacchetto per la cottura in forno e adagiarlo in una teglia adeguata. Non usare il saccoccio perchè contiene gli aromi.

Scaldare il forno e cuocervi la carne per circa due ore a 180°.

Aprire il sacchetto e far uscire il sughetto di cottura.

Continuare, portando il forno a 200°, sino a completa doratura.

 

Pancetta al forno.7

Pancetta al forno.7

 

 

 

 

 

Lasciare intiepidire e poi affettare la carne.

 

 

 

 

 

 

 

Servire accompagnato dal sughetto di cottura e da un ricco purè.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

Una risposta a “Pancetta al forno”

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