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Ho acquistato direttamente dal contadino delle uova il quale mi aveva assicurato che contenevano ben 2 tuorli…
…Mi ricordo che quando, da bambina, mia mamma ne trovava qualcuno così mi sembrava una cosa magica…e proprio pensando a questa magia che ho voluto preparare questo arrosto con uovo sodo al doppio torlo…buono, scenografico e bello da vedere! Eleganti fette servite con vellutati intingoli e sono anche buone,,,il che non guasta…
Ingredienti:
800 g. di carne trita mista (suino, vitello)
4 uova
pan grattato q.b.
aromi in polvere
100 g. di parmigiano grattugiato
100 g. di prosciutto cotto affettato
soffritto misto
3 patate
sale
sacchetto per cottura cibi (no saccoccio)
Procedimento:
Pelare e tagliare a pezzi grossi le patate e lessarle in acqua salata. Sgocciolare e, con lo schiacciapatate ridurle a purè.
Tritare in piccolissime scaglia il prosciutto cotto e mescolarle al purè insieme ad una abbondante parte del formaggio grattugiato. L’altra verrà utilizzata in seguito.
Lessare le uova, farle raffreddare e sbucciarle.
Mescolare le due carni tritate, unire un pizzico di sale, il soffritto misto crudo, gli aromi in polvere il resto del formaggio e mescolare. Mettere anche qualche cucchiaiata di pan grattato.
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Stendere la carne, formando un unico strato sulla pellicola per cucina.
Sulla carne adagiare il purè e disporlo su tutta la superficie.
Infarinare le uova per evitare che arrotolando la carne “scappino via” e con l’aiuto della pellicola arrotolare formando una grossa caramelle che si terrà in frigo a consolidarsi per circa 30 minuti.
Con delicatezza avvolgere il rotolo nella stagnola (togliendo man mano la pellicola) e trasferirlo delicatamente nel sacchetto di cottura.
Chiudere il sacchetto, inserirlo in una capiente padella, mettere dell’acqua e cuocere per circa 30 minuti.
Lascia raffreddare, aprire il sacchetto, trattenere il liquido di cottura che si sarà formato.
Affettare il rotolone e scaldarlo nel suddetto liquido.
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Ricevo con gioia…
