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Deliziosi antipasti vari pasquali.
SFORMATINI DI CARCIOFI:
Ingredienti: 5 carciofi – 3 uova – 20 g di formaggio grattugiato – 1 limone – brodo vegetale – 20 g di burro – sale e pepe
Procedimento: Mettere i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone, sgocciolarli, asciugarli e dividerli in 4 spicchi. Cuocere gli spicchi, salati e pepati, nel brodo vegetale per 10-12 minuti. Appena cotti, frullateli insieme alle uova leggermente sbattute ed al formaggio grattugiato. Versare il composto negli stampini imburrati e far cuocere a bagnomaria nel forno caldo a 180 ° per circa 30 minuti. A fine cottura, togliere gli stampini dal forno, capovolgerli su un piatto di portata e servire caldi.
DOPPIA MOUSSE
Ingredienti (x 4): 150 g di salmone affumicato – 300 g di ricotta – 170 g di gamberetti – succo di limone – sale e pepe
Procedimento: Mousse di salmone: mettere il salmone a pezzetti nel mixer assieme a 150 g di ricotta, aggiungere un pizzico di sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Procedimento: Mousse di gamberetti: sgusciare i gamberetti e togliergli il filo nero interno, lavarli e sbollentarli velocemente in acqua acidula con il succo di limone. Sgocciolarli, farli raffreddare e passarli nel mixer assieme alla ricotta rimasta, sale e pepe.
Fate riposare i due composti per almeno 1 ora in frigorifero.
La ricetta proposta da me prevede di mischiare insieme le due mousse, ma è possibile servirle anche separatamente, spalmandole su fette di pane tostato.
PLUM-CAKE SALATO
Ingredienti (X 4): 60 g di formaggio asiago- 170 g di farina – 30 g di zucchero di canna – 1 dl di olio d’oliva extravergine – 3 uova – 1 cucchiaio di lievito per dolci – 40 g di piselli – sale – 40 g di pancetta a dadi – burro per lo stampo
Procedimento: In una terrina porre lo zucchero di canna, aggiungere mescolando le uova, una alla volta, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Versare poi un filo d’olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto morbido.
Aggiungere al composto la pancetta, i piselli ed il formaggio a dadi, mescolare e pepare.
Versare il composto in uno stampo rettangolare imburrato, cuocere nel forno pre riscaldato a 190 g per 35 minuti.
Servire il plum-cake tagliato a fette.
Ingredienti :
400 g.barba di frate
olive ascolane
semi di sesamo
uovo
sale e olio e.v.o.
Procedimento:
Pulire le barba di frate e lasciarla a mollo. Cambiare l’acqua, sciacquare e, ancora gocciolante trasferire in una capiente padella. Mettere l’olio, salare e ,girando,ultimare la cottura. Ci vogliono circa 5 minuti.
Scongelare le olive ascolane, passarle nelluovo sbatturo e poi nei semi si sesamo. Friggere e far scocciolare
Sistemare in ogni piatto la verdura dando la forma del nido e su ogni nido depositare 3 olive.
