Avendo preparato le lenticchie in abbondanza ho voluto recuperare quelle in più preparando questo ottimo e semplicissimo risotto…
Ho voluto sostituire il solito parmigiano con il formaggio provola stagionata che mi avevano appena regalato portandola direttamente dalla Sicilia.
Che dire? Già alla vista di questo risotto con lenticchie alla provola stagionata ci si sazia…mangiarlo poi è stato qualcosa di veramente unico…provatelo…gustosissimo!!!
Ingredienti (x 4):
350 g. di riso tipo Carnaroli o Roma
lenticchie, già cotte, avanzate
soffritto misto
brodo vegetale
300 g. provola stagionata
burro q.b.
Procedimento:
Mettere il soffritto misto in una pentola e soffriggere insieme al burro.
Unire le lenticchie, il riso e lasciare mantecare un poco.
Proseguire la cottura come normalmente si fa col risotto: unire poco brodo per volta (io lo preparo con il dado vegetale friabile da me fatto, ricetta n° 132), continuare a mescolare per evitare che si attacchi e proseguire così sino a completa cottura.
Grattugiare intanto una quantità abbondante di provola stagionata.
Ultimare la cottura del riso e prima di servire mettere nella pentola metà quantità della provola grattugiata. Mescolare bene.
Preparare le singole porzioni di riso, cospargere metà riso di provola grattugiata e servire caldo.
NOTA: un risotto dal gusto deciso…grazie alla provola.
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