Per il pranzo di oggi, ho deciso di portare in tavola le zucchine ripiene filanti al pomodoro. Un piatto molto appetitoso.
ZUCCHINE RIPIENE FILANTI AL POMODORO
INGREDIENTI :
parmigiano Q.b
2 zucchine grandi
2 spicchi d’aglio
6 pomodorini ciliegia
1 cucchiaio colmo di pangrattato
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero
200 gr mozzarella
PREPARAZIONE :
Per prima cosa sciacquate sotto l’acqua corrente le zucchine, asciugateli ed eliminate le due estremità.
Essendo grandi le ho divise in due parti e poi a metà.
Con l’aiuto di un cucchiaino prelevate la polpa e mettetela da parte.
Sistemate le zucchine in una teglia, spargete la superficie con sale e un filo d’olio.
Infornate a 200 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo, versate in una padella l’olio, gli spicchi d’aglio, lasciate rosolare qualche minuto e aggiungete la polpa di zucchine ancora qualche minuto e successivamente unite i pomodorini precedentemente lavati, asciugati e tagliati in quattro pezzi.
Aggiustate di sale e pepe, quando i pomodorini saranno morbidi, aggiungete il pangrattato e mescolate.
Riprendiamo le zucchine, farcite con uno strato di mozzarella a dadini, e il composto di polpa e pomodoro.
Spargete la superficie con parmigiano e lasciate gratinare nel forno a 180 gradi ventilato per 10 minuti.
Ed eccoli pronti da gustare.