TOTANI RIPIENI AL FORNO

Oggi vi suggerisco un secondo piatto di pesce : I totani ripieni al forno. La preparazione prevedeva capperi, ma a me non piacciono 🙂

TOTANI RIPIENI AL FORNO

TOTANI RIPIENI AL FORNO

INGREDIENTI :

8 totani ( io uno grande da circa 700 gr )
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
peperoncino
sale
1/2 bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio extravergine
circa 100 gr pangrattato
2 cucchiai pecorino ( io parmigiano )

PREPARAZIONE :

Spellate i totani e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente.
Tritate i tentacoli e mettere da parte.
In una padella verate un giro d’olio e la cipolla tritata finemente, rosolate e aggiungete i tentacoli, aggiustare di sale, aggiungete un pizzico di peperoncino e lasciate insaporire.
Sfumare con il vino per qualche minutino.
Tostate il pangrattato in una padella unta d’olio insieme ai due spicchi d’aglio, appena il pangrattato cambia colore, mettete da parte la padella, eliminate l’aglio e unite il vino e il parmigiano, mescolare e aggete i tentacoli e il prezzemo, mescolate ancora.
Farcite le sacche dei totani, chidete le aperture con gli stuzzicadenti e disponee in una teglia oleata; irrorate con un filo d’olio e infornate, a 180 gradi per una ventina di minuti.
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