Torta magica

Concetta Spoto

(una torta che durante la cottura formerà tre strati che avranno consistenze diverse, ma lo stesso gusto. Il primo strato, quello che farà da base, avrà una consistenza più solida, molto simile a quella del flan e un colore più intenso. Lo strato centrale sarà morbido e leggermente gelatinoso come un budino, mentre la copertura finale sarà simile a un soffice pan di spagna, che renderete ancora più goloso con una spolverata di zucchero a velo. )

Ingredienti:
115 gr di.farina(oppure 50g.cacao amaro e 65g.farina se vi piace al cioccolato)
4uova(temperatura ambiente)
1cucchiaio acqua fresca
125g. Burro fuso
100g.zucchero
1bustina vaniglina(oppure1cucchiaio estratto vaniglia)
500ml.latte caldo
1pizzico di sale
1cucchiaino di succo di limone o di aceto di vino bianco
Zucchero a velo q.b.
Fate fondere il burro in un pentolino ma fate attenzione a non farlo scurire e lasciatelo raffreddare,dividete gli albumi dai tuorli ,versate i tuorli nel bimbi e lo zuccheroe montateli 4min.vel.4con la farfalla finche il composto non risultera’chiaro e spumoso mentre e in funzione agiungete un cucchiaio d’acqua e la vaniglina togliere la farfalla e aggiungere un pizzico di salee il burro fuso quindi continuare a sbattere x qualche minuto aggiungere la farina e amalgamate bene nel frattempo scaldare il latte(tiepido) unirlo al composto x 1minuto velc4 e fondamentale che il composto non presenti grumi altrimenti aiutatevi con un colino.a questo punto montate a neve gli albumiunendo il succo di limone o l’aceto di vino bianco dopo uniteli al composto e amalgamate delicatamente bene con una spatola a mano senza usare il bimby in modo da non smontarli imburrate e foderate con carta forno uno stampo da 20 cm di diametro nite il composto e cuocuete in forno staTico a 150* x80 minuti o forno ventilato 130* x 70 minuti lasciate raffreddare e poi in frigo x circa due ore prima di servirla spolverizzarla con zucchero a velo