In questi giorni di caldo torrio non mi va di accendere il forno, quindi oggi ho deciso di preparare la torta di riso in padella.
TORTA DI RISO IN PADELLA
INGREDIENTI 6 PERSONE :
500 grammi riso carnaroli
400 grammi polpa di pomodoro
1 cipolla piccola
60 grammi Olio extra
2 cucchiaini dado vegetale
800 grammi acqua
sale Q.b
1 melanzana
100 gr parmigiano
200 gr formaggio tipo galbanino
pangrattato Q.b
1 noce di burro
2 foglie di basilico
olio di semi
PREPARAZIONE CLASSICA :
Per prima cosa affettare la melanzana e mettiamola in una scola pasta con del sale per mezz’ora.
In una casseruola aggiungere un filo d’olio e la cipolla tritata, lasciare dorare, quindi
aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere 10 minuti con il coperchio. Successivamente versare il riso 3 min. aggiungere
l’acqua tiepida, il dado, lasciamo, in cottura 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, aggiustare di sale, se richiede, aggiungere il parmigiano, la noce di burro e le foglie di basilico, mescolare e trasferire
Trasferire in un contenitore basso e largo e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, tamponare le melanzane e friggetele in olio caldo da entrambe le parti, trasferite in un piatto ricoperto da fogli di carta assorbente.
Spennellare la superficie di una padella antiaderente 24 cm con olio extravergine di oliva, spargere con pangrattato e mettere metà del riso ormai freddo e sodo, sistemare con le mani unte d’olio, dovete ottenere un solco per mettere la farcitura.
Farcire con le melanzane fritte e aggiungere il formaggio a cubetti, ricoprire con il restante riso, schiacciare bene, oleare e spargete la superficie con pangrattato.
Chiudere con il proprio coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma medio bassa, (attenzione perchè si potrebbe bruciare il fondo)!
Trascorso il tempo capovolgere con un piatto e trasferire nuovamente in padella per altri 10 minuti.
Lasciatela intiepidire, ed eccola pronta da gustare.
PREPARAZIONE BIMBY :
Per prima cosa affettare la melanzana e mettiamola in una scola pasta con del sale per mezz’ora.
Inserire nel boccale del bimby l’olio e la cipolla 3 min 100° vel 4.
Versare la polpa di pomodoro 3 min. 100 gradi vel. 1
Posizionare la farfalla e aggiungere il riso, l’acqua e il dado, azionare 20 min. 100 gradi vel. 1 senza misurino, con un foglio di scottex al suo posto, deve risultare asciutto e non brodoso, in tal caso lasciare qualche minuto in più.
Trascorso questo tempo, se occorre aggiustare di sale, aggiungere una noce di burro, il parmigiano, le foglie di basilico e azionare 1 min. vel. 1
Trasferire in un contenitore basso e largo e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, tamponare le melanzane e friggetele in olio caldo da entrambe le parti, trasferite in un piatto ricoperto da fogli di carta assorbente.
Spennellare la superficie di una padella antiaderente 24 cm con olio extravergine di oliva, spargere con pangrattato e mettere metà del riso ormai freddo e sodo, sistemare con le mani unte d’olio, dovete ottenere un solco per mettere la farcitura.
Farcire con le melanzane fritte e aggiungere il formaggio a cubetti, ricoprire con il restante riso, schiacciare bene, oleare e spargete la superficie con pangrattato.
Chiudere con il proprio coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma medio bassa, (attenzione perchè si potrebbe bruciare il fondo)!
Trascorso il tempo capovolgere con un piatto e trasferire nuovamente in padella per altri 10 minuti.
Lasciatela intiepidire, ed eccola pronta da gustare.