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TIMBALLO DI RISO E MELANZANE

Oggi vi suggerisco un primo piatto Siciliano davvero appetitoso, il timballo di riso e melanzane. Con aggiunta di mozzarella e prosciutto.

TIMBALLO DI RISO E MELANZANE


INGREDIENTI :

2 melanzane
300 g di riso
150 gr prosciutto cotto
200 gr mozzarella
50 gr parmigiano
700 gr di pomodoro
sale Q.b
2 spicchi d’aglio
foglie di basilico
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE :

Per prima cosa tagliate le melanzane a fette, mettete a bagno in acqua e sale per 30 minuti.
Nel frattempo in una casseruola versate l’olio e l’aglio, rosolare fino a quando diventa dorato, quindi aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e coprite con un coperchio per 10 minuti a fiamma bassa.
Strizzate le melanzane e friggete in una padella con olio caldo da entrambe le parti.
Appena dorati scolateli su carta assorbente e mettete da parte.
Lessare il riso in abbondante acqua salata bollente, scolatelo e trasferitelo nella salsa ormai cotta, unite la mozzarella a dadini, il parmigiano e il prosciutto tagliuzzato, amalgamare bene.
Oleate una teglia, quindi cospargete di pangrattato.
Cominciate ad inserire tutte le melanzane che dovranno superare il bordo della teglia, aggiungete il riso, quindi richiudete con le stesse melanzane.
Infornate a 180 gradi x 20 minuti.