Oggi vi suggerisco un primo piatto davvero appetitoso : Le tagliatelle ai funghi con crema di parmigiano. Di una cremosità incredibile.
TAGLIATELLE AI FUNGHI CON CREMA DI PARMIGIANO
INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE :
250 gr tagliatelle
350 gr porcini
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino sale
20 gr burro
prezzemolo Q.b
1/2 bicchiere Vino Bianco
sale Q.b
pepe nero
PER LA CREMA AL PARMIGIANO :
125 ml latte
50 gr parmigiano
12 gr burro
12 gr farina 00
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Per prima cosa pulite e affettate i funghi.
In una padella versare l’olio, unire il burro e quando si sarà sciolto aggiungere lo spicchio d’aglio, lasciare dorare e successivamente eliminatelo.
Aggiungere i funghi e sfumare con il vino, lasciare evaporare.
Abbassare la fiamma, quindi aggiustare di sale, unire il pepe nero e cuocere per cinque minuti.
Nel frattempo in una casseruola fare sciogliere il burro, aggiungere la farina, cuocere per tre minuti poi aggiungere il latte tiepido a filo, il sale e lasciare addensare a fiamma bassa amalgamando continuamente.
Togliere dal fuoco e unire il parmigiano, mescolare bene.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, tenere da parte un pò di acqua di cottura, quindi scolare e saltare in padella con i funghi, la crema di parmigiano e l’acqua di cottura.
Completare la preparazione con una manciata di prezzemolo sminuzzato.
Servire immediatamente.