Per il pranzo di oggi ho deciso di preparare il sugo con trippa e zirena, un secondo piatto completo della tradizione italiana.
SUGO CON TRIPPA E ZIRENA
INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE:
500 g Trippa a pezzi
500 g zirena ( budello di bovino )
1 carota grande
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
700 gr passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
6 patate medie da tagliare a cubetti
aglio liofilizzato
olio extravergine di oliva
peperoncino
pepe
sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
70 gr di grana padano a cubetti.
PREPARAZIONE:
Preparate un battuto con carota, cipolla e sedano, trasferire in una pentola insieme all’olio e soffrigere per qualche minuto.
Unire la trippa e lasciare insaporire, aggiungere anche la zirena.
Sfumare con il vino e successivamente aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato, l’aglio, il pepe, peperoncino, sale e l’acqua e cuocere per circa mezz’ora, successivamente unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti grossi e lasciate in cottura per per 90 minuti a fiamma bassa.
Trascorso questo tempo la trippa dovrà essere morbida e il sugo ben stretto.
A questo punto togliere dal fuoco e separate la zirena dalla trippa, che verrà servita con un pò di sugo e patate.
Nella pentola insieme alla trippa, unire il grana padano a cubetti.
Mescolare e servire con una spolverata di grana grattugiato.