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SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIE

Un classico intramontabile: Gli spaghetti al nero di seppie. Un  piatto molto richiesto nei ristoranti Siciliani. Potrete preparare anche un ottimo risotto.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIE
SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIE

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

4 seppie di media grandezza (fatevele pulire bene ma assicuratevi che la vescica che contiene l’inchiostro nero venga messa da parte e, soprattutto, rimanga integra)
1 scatola di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
350 grammi di spaghetti
olio extravergine di oliva Q.b
peperoncino Q.b
sale q.b

 

PREPARAZIONE :

Per prima cosa tagliatele le seppie e le loro code a pezzetti. parte e, soprattutto, rimanga integra)
In una casseruola versate l’olio e grattugiate all’interno la cipolla, fatela appassire a fiamma bassa finche non diventa dorata.
Unite le seppie e fatele soffriggere bene mescolando spesso.
Sfumate con il vino bianco, successivamente unite il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il nero delle seppie: spremete piano (questo inchiostro macchia in maniera molto intensa)  e mescolate.
Versate l’acqua ( io ne metto mezza metà pentola l’acqua), aggiustate di sale, mescolate e coprite con il proprio coperchio, lasciate in cottura per circa 45 minuti a fiamma dolce, il sugo sarà pronto quando diventerà bello denso.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il condimento, trasferiteli in un piatto da portata e a piacere spargete la superficie con parmigiano reggiano.