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SICILIANE RIPIENE DI PEPATO, OLIVE E ACCIUGHE

Solo chi ha visitato Catania conosce le famosissime Siciliane ripiene di pepato, olive e acciughe. Ricetta catanese con il bimby.

SICILIANE RIPIENE DI PEPATO, OLIVE E ACCIUGHE
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:2/3 ore
  • Cottura:3/4 minuti
  • Porzioni:8 pezzi
  • Costo:Medio

Ingredienti

PER LA PASTA

  • Farina 00 250 g
  • Farina Manitoba 250 g
  • Acqua 250 ml
  • Strutto (o 40 ml olio di oliva) 50 g
  • Sale 10 g
  • Zucchero (scarso) 1 cucchiaino
  • Miele 1 cucchiaino
  • Lievito di birra fresco 10 g

PER IL RIPIENO

  • Acciughe sotto sale
  • pepato fresco
  • Olive nere

PER LA FRITTURA

  • Olio di semi 1 l

Preparazione

PREPARAZIONE CLASSICA

  1. Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria le farina, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella ciotola e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
    Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al raddoppio.
    Riprendete la pasta, adagiatela nel piano da lavoro spolverizzato di farina, e staccate dei pezzi da 100 gr l’uno, ne otterrete 8.
    Allargate ogni pezzo con le mani, farcite con il pepato fresco a pezzetti, filetti di acciughe e olive prive di osso, richiudete sigillando bene tutti i bordi.
    Scaldate abbondante olio, fiamma medio bassa ( sui 160 gradi ) immergete le vostre siciliane e lasciatele in cottura fino a completa doratura da entrambe le parti.
    Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi caldi.

PREPARAZIONE BIMBY

  1. Versate  nel boccale acqua, strutto, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi le farine il sale e il miele, 4 minuti vel. spiga.
    Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al raddoppio.
    Riprendete la pasta, adagiatela nel piano da lavoro spolverizzato di farina, e staccate dei pezzi da 100 gr l’uno, ne otterrete 8.
    Allargate ogni pezzo con le mani, farcite con il pepato fresco a pezzetti, filetti di acciughe e olive prive di osso, richiudete sigillando bene tutti i bordi.
    Scaldate abbondante olio, fiamma medio bassa ( sui 160 gradi ) immergete le vostre siciliane e lasciatele in cottura fino a completa doratura da entrambe le parti.
    Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi caldi.