Oggi vi porto a Catania, vi suggerisco una ricetta tipica che trovate nei bar di tutto la città : Le siciliane e diavole catanesi.
SICILIANE E DIAVOLE CATANESI
PER L’IMPASTO
1 Kg farina grano duro
200 gr farina 00
3 cucchiai olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaio di sale
600/700 acqua tiepida
1 cucchiaio zucchero
1 cubetto di lievito ( 25 g )
PER IL RIPIENO :
Tuma ( formaggio tipico di Catania )
cipolla lunga
olive nere
acciughe sotto sale
salsa condita
prosciutto cotto
PER LA FRITTURA :
strutto ( risulteranno belli asciutti e non unti )
PREPARAZIONE :
- Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria le farine e l’olio.
In una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto nella ciotola e lasciate impastare per una decina di minuti, unire in questo tempo il sale lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al raddoppio.
Riprendete la pasta, adagiatela nel piano da lavoro spolverizzato di farina, e staccate dei pezzi da 100 gr l’uno.
Per la siciliana : Allargate ogni pezzo con le mani, farcite con il pepato fresco a pezzetti, filetti di acciughe e olive prive di osso, richiudete sigillando bene tutti i bordi con l’iuto di una forchetta.
Per la diavola : Allargate ogni pezzo con le mani, farcite con la salsa di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella e olive, richiudete sigillando bene tutti i bordi con l’iuto di una forchetta.
Sciogliere lo strutto, fiamma medio bassa ( sui 160 gradi ) immergete le vostre siciliane e lasciatele in cottura fino a completa doratura da entrambe le parti.
Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi caldi.
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