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ROTOLO PARADISO AL LIMONE CON MAMBO

Se avete ospiti e volete e volete stupirli con un dolce soffice e goloso, vi suggerisco il rotolo paradiso al limone con mambo.

ROTOLO PARADISO AL LIMONE CON MAMBO

ROTOLO PARADISO AL LIMONE CON MAMBO

INGREDIENTI PER LECCARDA DA FORNO :

3 uova
125 gr di zucchero
130 gr di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci

PER LA FARCITURA E FINITURA :

250 gr mascarpone
200 panna tipo holpà
80 gr zucchero a velo
il succo e la scorza di un limone

PREPARAZIONE CLASSICA :

Per prima cosa sgusciate in una terrina le uova, unite lo zucchero e il pizzico di sale, lavorate con una frusta elettrica per dieci minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere la farina setacciata insieme alla vanillina e il lievito poco alla volta, aiutandovi con un cucchiaio di legno, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare le uova.
Stendere un foglio di carta forno sulla teglia che trovate in dotazione, versate il composto ottenuto e livellate il più possibile.
Trasferite la pasta biscotto nel forno caldo statico a 200 gradi per 9 minuti.
Sul piano da lavoro disporre un panno umido e cosparso di zucchero a velo, rovesciare la pasta biscotto sopra, quindi, staccare la carta forno delicatamente.
Arrotolare mentre è ancora calda, ( Io ho lasciato in frigo per mezz’ora ).
In una terrina versate tutto il mascarpone, lo zucchero e cominciate a lavorare con le fruste elettriche, unite la buccia di limone e il succo e piano piano incorporate la panna ben montata, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Trascorsa la mezz’ora, srotolare la pasta biscotto con delicatezza e stendere la crema paradiso, arrotolare quindi la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Una volta raffreddato il rotolo, toglierlo dalla carta forno, disporlo su un piatto da portata, spargete la superficie con lo zucchero a velo, decorare con buccia grattugiata di un limone, tagliate a fette e servire.

PREPARAZIONE MAMBO O BIMBY :

Per prima cosa posizionare la farfalla, sgusciare le uova nel boccale, unire il pizzico di sale, lo zucchero e montare 15 minuti, Vel 2, 37° dopo 1 minuto (da quanto avete iniziato a montare) aumentate la velocità a 3, attendete ancora un minuto e portate a 4.
Continuate fino a che non avrete ottenuto un composto ben montato che tende a “scrivere”, ci vorranno da 10 a 15 minuti in tutto.
Inserite la farina, il lievito, la vanillina e mescolate 5 minuti Vel. Mescolamento
Trasferite la pasta biscotto nel forno caldo statico a 200 gradi per 9 minuti.
Sul piano da lavoro disporre un panno umido e cosparso di zucchero a velo, rovesciare la pasta biscotto sopra, quindi, staccare la carta forno delicatamente.
Arrotolare mentre è ancora calda, ( Io ho lasciato in frigo per mezz’ora ).
Nel boccale freddo del bimby montate la panna senza farfalla per 1 min. a vel. 6
Trasferitela in una terrina, senza sciacquare il boccale inserite la farfalla e aggiungete il mascarpone insieme allo zucchero, azionate il bimby 2 min. vel. 2 dal foro unite buccia grattugiata del limone e succo.
Aggiungete la panna 1 min. o poco più vel.1
Trascorsa la mezz’ora, srotolare la pasta biscotto con delicatezza e stendere la crema paradiso, arrotolare quindi la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Una volta raffreddato il rotolo, toglierlo dalla carta forno, disporlo su un piatto da portata, spargete la superficie con lo zucchero a velo, tagliate a fette e servire.

ROTOLO PARADISO AL LIMONE CON MAMBO