Oggi vi suggerisco un finger food davvero gustoso, i rotolini di pane alla parmigiana, e come mangiare la classica parmigiana, ma arrotolata in mezzo al pane, ottimi anche come aperitivo.
ROTOLINI DI PANE ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI 10 ROTOLINI :
400 gr passata di pomodoro
30 gr parmigiano
2 melanzane
2 foglie di basilico
100 gr galbanino
150 gr prosciutto cotto
3 uova sode
sale
1 pizzico di zucchero
olio extravergine di oliva
olio di semi
1 spicchio d’aglio
1 pacco di pane per tramezzini rettangolare
4 uova
pangrattato Q.b
PREPARAZIONE :
Tagliare a fette le melanzane nel senso della lunghezza con l’aiuto di un tagliere e un coltello, quindi mettete a bagno con il sale per 1 ora.
In una casseruola versate la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio, sale e un pizzico di zucchero, chiudete con il proprio coperchio e lasciate cuore a fiamma dolce per venti minuti.
A fine cottura insaporite con le foglie di basilico e un filo d’olio extravergine.
Adesso occupiamoci della frittura : In una padella versate l’olio di semi, lasciate riscaldare, quando diventerà bollente, asciugate le melanzane con un panno da cucina, quindi immergeteli nell’olio, lasciateli cuocere fino a doratura da entrambi i lati. Trasferite in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Adesso prendiamo il pane per tramezzini, assottigliamolo con il mattarello e dividete ogni fetta a metà.
Farcire ogni fetta con melanzane, prosciutto cotto, pomodoro, uovo sodo sbriciolato, galbanino e parmigiano.
Arrotolare molto bene e avvolgere ogni rotolino nella pellicola, lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Sbattere le uova con il sale in un piatto, passare i rotolini e poi panare nel pangrattato, friggere in abbondante olio caldo fino a completa doratura, quindi scolare su carta assorbente.
Tagliare a fette da due cm l’uno e servire su un piatto da portata.